Une amélioration constante
La philosophie de la maîtrise des rendements
Aidée de son mari, Nathalie Theulot reprend donc le domaine familial en 1987. Ensemble, ils replantent patiemment les vignes dans un souci d'amélioration de leur vin. Cette stratégie s'avère gagnante : leur breuvage gagne en finesse et en élégance. Ils partent d'un constat simple mais crucial : "il est plus facile de faire de bons vins avec de beaux raisins". Ils s'emploient donc à une maîtrise maximale de leurs rendements. En apportant tous les meilleurs soins à leurs plantations, ils souhaitent obtenir des raisins les plus sains possible. Ainsi, aucun pesticide n'est utilisé sur le domaine, les vignes sont labourées, les baies triées et la vendange est entière. A partir de la pureté de leurs fruits, ils produiront des vins propres, pleins et gourmands. Lors de la dégustation, on notera même un agréable arôme légèrement boisé, caractéristique du terroir. Ce beau domaine représente parfaitement la qualité de la Côte Chalonnaise.