Domaine Theulot-Juillot 2019

Notes de dégustation

Ce Mercurey Vieilles Vignes 2019 exprime toute la complexité de son appellation. La bouche esttrès équilibrée avec des  des arômes gourmands de fruits rouges bien mûrs, un boisé fin et une belle vivacité. On aime le style croquant de cette belle cuvée. 

Accords mets-vin et Service

A servir à 16°C avec un boeuf bourguignon ou un pot au feu, le vin sera mis en valeur. 

Vignoble

Cette cuvée est un assemblage de trois parcelles plantées entre 1955 et 1970 : 
- une parcelle à 300 m sur un sol de marnes beiges: apporte de la densité
- une parcelle à 250 m sur un sol calcaire du bathonien: apporte de la complexité
- une parcelle au coeur du village: apporte la maturité et la chaleur

Tous les raisins sont issus de vieilles vignes de Pinot Noir, la concentration du vin est ainsi meilleure. 

Vinification et élevage

- Tri sévère de la vendange
- Vinification traditionnelle bourguignonne avec pigeage et cuvaison de 12 à 15 jours
- Elevage de 12 mois en fûts (15% neufs maximum)
- Très légère filtration avant la mise en bouteilles

Propriétaire(s) et histoire

Particularité pour la région, le domaine se transmet de femme en femme. Nathalie Juillot, aidée de son mari, mène avec passion ce joli domaine bourguignon. 

Potentiel de garde

Vous pouvez garder le vin entre 5 et 8 ans, il gagnera en rondeur et en complexité.