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Provenance directe propriété

Sud-Ouest Cahors

Château du Cèdre 2014

Le Cèdre

Rouge Bio
Cépages

100% Malbec

Culture Biologique
Apogée Best After : 2018
Best Before : 2027
Comprendre le vin
Domaine

Le Château du Cèdre s'étend aujourd'hui sur 27 hectares sur l'appellation Cahors. Le Château produit des vins à partir du cépage Malbec, des vins de longue garde. Le domaine s'est intéressé à la conduite bio depuis le début des années 90. Les vins du Château de Cèdre sont certifiés bio à partir du millésime 2012.

Vignoble

Le vignoble du Château du Cèdre couvre 13 hectares de vignes agées de 15 à 25 ans. Il se situe sur les coteaux de Bru et se compose à 50% d'éboulis calcaire et 50% d'un sol argilo-silicieux.

Vinification et élevage

La vendange manuelle fait l'objet d'un tri. Les raisins sont égrappés puis foulés. La vinification en cuve de 40 jours n'excède pas des températures de 28°C. La fermentation malolactique se réalise en fûts neufs pour 80% et 20% en fûts d'un an. Un élevage de 24 mois en fûts neufs pour 80% et 20% en fût d’un an. 

Déscription du millésime

Les vins de 2014 sont d'une grande densité, d'une belle fraicheur et ont beaucoup de finesse. Assurément un grand millésime !

Accords mets-vin et Service

Ce vin sera mis en valeur accompagné de civet de canard, d’une pièce de bœuf grillée, d’un civet de chevreuil, d’un lapin aux pruneaux, d’un cassoulet, d’un foie gras, d’un confit de canard, d’un vieux cantal...

Potentiel de garde

Très bon potentiel de garde durant les 15 ans à venir.

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