Domaine Yves Cuilleron 2018

Notes de dégustation

Cavanos 2018 offre de jolis fruits noirs et rouges au nez. La bouche est équilibrée entre le cassis et les notes épicées. La texture est veloutée avec des tannins fins et élégants qui font hommage au beau terroir de Saint-Joseph. 

Accords mets-vin et Service

Il s'accorde parfaitement avec une viande rouge avec un joli jus corsé. N'hésitez pas à accompagner le plat d'une sauce au poivre qui rappellera les épices de Cavanos 2018. 

Vignoble

La production est assez importante, environ 36 500 bouteilles par millésime. Sur des parcelles de Chavanay, le plus au Nord de l’AOP, elles font ressortir l’expression la plus fraiche de la Syrah. C'est le seul village composé exclusivement de granite à muscovites, ce qui apporte au « Saint-Joseph » tout son élégance et sa délicatesse. Ces parcelles composaient l’essentiel de l’assemblage de la cuvée « Amarybelle » qui a été arrété pour la cuvée « Cavanos », ancien nom gaulois de Chavanay.

Vinification et élevage

Les raisins sont vendangés manuellement puis tri, foulage et égrappage partiel en cave. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles. Elevé 16 mois en barriques.