Domaine Faiveley 2015

Notes de dégustation

La Combe aux Moines 2015 offre un bouquet très agréable. Le nez s'exprime sur des arômes de fruits rouges frais et d'épices accompagnés de délicates notes boisées et fumées provenant de l'élevage en fût. La bouche est ronde et persistante. On y retrouve des saveurs fruitées et boisées. Tout en élégance, ce vin possède des tanins soyeux et une finale racée et très persistante.

Accords mets-vin et Service

Le service de La Combe aux Moines se fait aux alentours de 15°C. 

Ce vin s'accordera particulièrement bien avec les mets suivants : 
- Apéritif : Saucisson au roquefort
- Entrée : Salade de clapotons lyonnaise
- Plat : Médaillon de marcassin aux poires
- Fromage : Soumaintrain

Description du millésime

Le millésime 2015 de La Combe aux Moines est une année particulièrement grandiose. Sur l'appellation Gevrey-Chambertin, les conditions climatiques ont en effet été extrêmement favorables.
Les raisins ont ainsi pu être ramassés à pleine maturité, offrant au jus une grande richesse aromatique. 

Vignoble

Le 1er Cru La Combe aux Moines est issu d'une parcelle d'1,23 ha, exposée Nord-Est. Les ceps de Pinot Noir sont plantés dans un sol argilo-marneux, et profitent pleinement de ces minéraux. 
Le nom La Combe aux Moines provient de la petite combe dans laquelle des moines de l'abbaye de Cluny venaient se recueillir après leur dure journée. 

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles 
- Tries sur table
- Cuvaison de 19 jours
- Élevage en fût de chêne français 

Propriétaire(s) et histoire

Le Domaine Faiveley est riche d'une expérience familiale de plus de 200 ans. 
De Pierre Faiveley, fondateur de la maison en 1825; à François Faiveley l'entrepreneur qui a agrandit et modernisé le vignoble, le savoir-faire et les valeurs de la maison se sont transmises sans accroc. 
Aujourd'hui la 7^e Génération, représentée par Erwan & Eve Faiveley, continue de produire des vins d'exception, fidèles à leur terroir.