Barsac

On trouve à Barsac plusieurs Grands Crus Classés de 1855. Cette appellation est proche de Sauternes, à la fois géographiquement et par les vins produits, qui bénéficient d’un microclimat particulier. En effet, Barsac se trouve au confluent d’eaux froides et chaudes, ce qui crée du brouillard le matin. Comme cette zone bénéficie en parallèle d’un bon ensoleillement l’après-midi, elle est propice au développement de la fameuse pourriture noble, qui permet la production des grands vins liquoreux. D’ailleurs, tous les vins de l’AOC Barsac peuvent aussi prétendre à l’appellation Sauternes.

Château Coutet

La bâtisse de ce château date du XIIIème siècle, et se distingue par plusieurs spécificités architecturales : une tour carrée, une chapelle ou encore une cour pavée qui font son charme. Domaine viticole depuis le milieu du XVIIème siècle, le Château Coutet est nommé 1er Grand Cru Classé en 1855. Cette forteresse a appartenu à la célèbre famille Lur-Saluces, et abrité les écuries du Château d’Yquem. Aujourd’hui, sous la houlette de la famille Baly et de la société Baron Philippe de Rothschild S.A., on y produit un excellent Sauternes en culture raisonnée.

Les vins du Château Coutet se caractérisent dans leurs primes années, par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de miel. En vieillissant, ils gagnent des notes chaleureuses de fruits confits et d’épices. Ils accompagneront très bien par exemple des fruits de mer ou des plats sucrés-salés, comme un carpaccio de fruits de mer aux fruits exotiques ou des gougères à la patate douce et au fromage de chèvre frais.

Château Climens

Les premières traces écrites du Château Climens remontent au milieu du XVIème siècle. Il ne change que peu de mains au cours de son histoire, et tous ses possesseurs prennent grand soin du domaine, conscient de sa valeur et de son potentiel. Le Château est d’ailleurs classé Premier Cru en 1855. Il est racheté par la famille Lurton dans les années 1970, et dirigé par Bérénice Lurton depuis 1992.

Le Château Climens se distingue par la largeur de sa palette aromatique. Dans les jeunes années du vin, on retient des notes d’agrumes et de fleurs blanches avec souvent une pointe de fraîcheur (eucalyptus, menthe), qui font écho à sa couleur assez claire. En vieillissant, il gagne des arômes d’épices douces et de fruits, aux saveurs de plus en plus confites au fur et à mesure que le vin prend de l’âge. Il se marie particulièrement bien aux fromages à pâte persillée, mais aussi à la cuisine exotique et notamment asiatique.

Le Château Climens est à garder en mémoire pour plusieurs raisons. D’abord, on y remarque une belle constance dans l’élégance et la qualité des vins produits. Ensuite, ces vins se caractérisent par leur très bon potentiel de garde, pouvant vieillir pendant des décennies en conservant leurs arômes délicats.

Château Doisy-Daene

Le Château Doisy-Daëne appartient depuis 1924 à la famille Dubourdieu, qui y oeuvre depuis 3 générations. On y cultive le Sémillon et le Sauvignon pour produire du Sauternes et le Grand Vin Sec du Château Doisy-Daëne, un vin blanc sec très original. Les grands millésimes voient également la production de la “cuvée prestige” du Château : L’Extravagant.

La culture est biodynamique : labour traditionnel des sols, aucun herbicide, processus d’abandon des pesticides en cours. Les soins de la vigne, ébourgeonnage, palissage et effeuillage, sont effectués à la main. Les vignes de plus de 40 ans donnent ainsi naissance à des raisins concentrés et savoureux.

Ce Château a été classé Second Cru Classé en 1855. Il se caractérise par des arômes de fruit concentrés et un bel équilibre entre délicatesse et nervosité, puissance et fraîcheur. Il accompagnera très bien des viandes blanches ou des poissons en sauce.