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Comprendre le vin
| Pays : | France |
| Region : | Loire |
| Appellation : | Savennières |
| Couleur : | Blanc Sec |
| Millesime : | 2008 |
| Culture : | Raisonnée |
| Cépages : | Chenin Blanc |
| Apogée : | 2015 - 2020 |
L'avis de John Euvrard
Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007
Savennières est un grand terroir d'Anjou, son sol et sous sol permettent au cépage Chenin d'exprimer un vin franc et profond, son potentiel de garde est important. C'est un vin particulièrement adapté à la gastronomie
Vignoble
L'appellation Savennières a environ 130 hectares en production et un rendement maximum de 50 hectolitres à l'hectare. Le Domaine des Baumard possède l'aile orientale du Pavillon. Vignoble dit de vignes hautes et larges (VHL).
Vinification et élevage
Vendanges manuelles effectuées par tries successives afin de sélectionner les raisins les plus mûrs. Vendange transportée en cagettes plastique alimentaire gerbables, et de faible profondeur, afin d'éviter tout écrasement, et toute macération ou oxydation des raisins. Pressurage pneumatique fractionné, fermentation à température contrôlée.
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