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Domaine des Baumard 2008

Clos du Papillon

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Comprendre le vin
Pays : France
Région : Loire
Appellation : Savennières
Couleur : Blanc Sec
Millésime : 2008
Culture : Raisonnée
Cépages : Chenin Blanc
Apogée : 2015 - 2020
L'avis de John Euvrard Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007

Savennières est un grand terroir d'Anjou, son sol et sous sol permettent au cépage Chenin d'exprimer un vin franc et profond, son potentiel de garde est important. C'est un vin particulièrement adapté à la gastronomie

guide des millésimes

Vignoble

L'appellation Savennières a environ 130 hectares en production et un rendement maximum de 50 hectolitres à l'hectare. Le Domaine des Baumard possède l'aile orientale du Pavillon. Vignoble dit de vignes hautes et larges (VHL).

Vinification et élevage

Vendanges manuelles effectuées par tries successives afin de sélectionner les raisins les plus mûrs. Vendange transportée en cagettes plastique alimentaire gerbables, et de faible profondeur, afin d'éviter tout écrasement, et toute macération ou oxydation des raisins. Pressurage pneumatique fractionné, fermentation à température contrôlée.

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