Domaine Paul Pillot - Bourgogne
Le Domaine Paul Pillot, situé en Côte de Beaune dans la région Bourgogne, est devenu une valeur sûre des appellations Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin.
Depuis le millésime 2004, frère et soeur s’efforcent de donner le meilleur de leurs terres. Ils produisent ainsi, en blanc et en rouge, des vins francs et expressifs, d’une grande qualité de garde.
Domaine Paul Pillot
Une histoire de famille
Le travail de la vigne et le respect du terroir semblent inscrits dans l’ADN Pillot. En effet, l’histoire du Domaine commence avec Jean-Baptiste Pillot au XIXe siècle. Lui qui était tonnelier décide de cesser son activité pour se consacrer pleinement à la culture de la vigne.
Bien que du vin était déjà produit à son époque, il a fallu attendre les années 1960 et son petit-fils Paul Pillot avant que le domaine ne déploie ses ailes.
Paul Pillot, en accroissant sensiblement la surface plantée, va donner une bel élan au domaine familial. Aujourd’hui ce sont ses enfants, Thierry et Christelle, qui ont repris le flambeau et ensemble ils forment un duo complémentaire. Elle, est principalement chargée du travail à la vigne, tandis que lui, maîtrise davantage la vinification.
Depuis maintenant plus de 10 ans, ces jeunes propriétaires continuent d’affiner leur style de vin. Ils parviennent aujourd’hui à produire des crus authentiques, à l’image de leur terroir.
Paul Pillot - Domaine Familial
Christelle & Thierry - Propriétaires
La Romanée - Premier Cru du Domaine Paul Pillot
Chassagne-Montrachet
Un terroir particulier
L'appellation Chassagne-Montrachet tire son nom de la commune éponyme. Située en Côte de Beaune au coeur de la Bourgogne, elle se trouve une place de choix entre les vignes de Puligny-Montrachet au nord et de Santenay au Sud. Sur les 315 hectares que comptent cette appellation cohabitent une trentaine de Domaines qui profitent des atouts de ce terroir particulier. Sur un sol argilo-calcaire, caillouteux ou marneux, s’épanouissent principalement 2 cépages : le Chardonnay et le Pinot Noir.
L'ensemble des vignes permet de produire presque 15 000 hL/ an, 60% blanc et 40% rouge.
Ainsi le terroir de Chassagne-Monrachet donne naissance à de grands vins, notamment des vins de garde. Sur cette appellation les classements indiquent l’implantation de 3 Grands Crus de Bourgogne (Montrachet, Criots-Bâtard-Bontrachet, et Bâtard-Monrachet) et de 55 Premiers Crus !
Un style nouveau
Fraîcheur et minéralité
Dès les premiers millésimes, frère et soeur ont toujours souhaité une production vinicole respectueuse de l’environnement. L’agriculture y est raisonnée et les rendements maîtrisés. Ils bannissent les produits de synthèse et sont partisans du travail des sols. De même les vendanges -manuelles et à pleine maturité- se font dans le meilleur respect du fruit. Ensuite, la recherche de l’authenticité se poursuit au chai. Par exemple, le vin fermente avec ses propres levures et l’usage de bois neuf reste limité et adapté à chaque millésime. Cette manière de travailler se décline ensuite en bouteille et les vins semblent adopter un style nouveau. En effet, ils sont davantage portés sur la fraîcheur et la minéralité, et révèlent une grande pureté.
Aujourd’hui, cette audace est récompensée et vivement saluée par la critique qui décrit le domaine Paul Pillot comme «la nouvelle élite de Chassagne-Montrachet ».
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Rouge
Bourgogne Chassagne-MontrachetDomaine Paul Pillot 2018
1er Cru Clos St JeanCe Clos Saint Jean rouge exprime tout le potentiel du Pinot noir à Chassagne-Montrachet. La bouche est soyeuse est délicate !
apogée : 2020 - 2026Parker/WA : 90-92burghound : 89Magnum - 150cl135,00 € TTCsoit 135,00 € la bouteille
Rouge
Bourgogne Bourgogne RougeDomaine Paul Pillot 2018
Un Bourgogne Pinot Noir signé Paul Pillot de très haut niveau : gourmandise, caractère et grand plaisir de dégustation !
apogée : 2021 - 2024Bouteille - 75cl132,00 € TTCsoit 22,00 € la bouteille
Rouge
Bourgogne Chassagne-MontrachetDomaine Paul Pillot 2016
1er Cru Clos St JeanFruité et juteux ce Chassagne-Montrachet rouge démontre tout le beau potentiel du Pinot Noir. En grand format, c'est encore plus de plaisir
apogée : 2021 - 2028burghound : 89-91Magnum - 150cl130,00 € TTCsoit 130,00 € la bouteille
Rouge
Bourgogne Chassagne-MontrachetDomaine Paul Pillot 2017
1er Cru Clos St JeanCe Clos Saint Jean rouge est vif, énergique avec un très beau fruit ! Il s'épanouira complètement après quelques années de garde.
apogée : 2022 - 2028burghound : 91Magnum - 150cl144,00 € TTCla bouteille
Rouge
Bourgogne Chassagne-MontrachetDomaine Paul Pillot 2017
1er Cru Clos St JeanCe Clos Saint Jean rouge est vif, énergique avec un très beau fruit ! Il s'épanouira complètement après quelques années de garde.
apogée : 2019 - 2025burghound : 91Bouteille - 75cl72,00 € TTCla bouteille
Blanc Sec
Bourgogne Bourgogne BlancDomaine Paul Pillot 2017
Un très beau Chardonnay ! Fruité, frais et équilibré.
apogée : 2020 - 2022Bouteille - 75cl30,00 € TTCla bouteille
Blanc Sec
Bourgogne Bourgogne BlancDomaine Paul Pillot 2016
Un chardonnay riche et fruité qui vous offrira un plaisir immédiat
apogée : 2019 - 2021Bouteille - 75cl22,00 € TTCla bouteille
Rouge
Bourgogne Chassagne-MontrachetDomaine Paul Pillot 2015
1er Cru Clos St JeanFruité et juteux ce Chassagne-Montrachet rouge démontre le potentiel du terroir de la commune pour le Pinot Noir
apogée : 2018 - 2022burghound : 89-91Bouteille - 75cl112,80 € TTCla bouteille
Blanc Sec
Bourgogne Chassagne-MontrachetDomaine Paul Pillot 2015
1er Cru Clos St JeanCe Chassagne-Montrachet séduit par son caractère rapidement accessible et son juste équilibre, un vrai régal !
apogée : 2018 - 2022burghound : 89-92Bouteille - 75cl86,40 € TTCla bouteille
Blanc Sec
Bourgogne Chassagne-MontrachetDomaine Paul Pillot 2010
1er cru Les CailleretsLe terroir des Caillerets exprime à la fois la minéralité et la richesse, c'est donc toujours un vin complet et équilibré
apogée : 2017 - 2025Parker/WA : 88burghound : 92-94Bouteille - 75cl98,40 € TTCla bouteille
Rouge
Bourgogne Chassagne-MontrachetDomaine Paul Pillot 2014
1er Cru Clos St JeanFruité et juteux ce Chassagne-Montrachet rouge démontre le potentiel du terroir de la commune pour le Pinot Noir
apogée : 2017 - 2021burghound : 89-92Bouteille - 75cl82,80 € TTCla bouteille