Château Yvonne -

Viticulture et vinification biologique

Un travail en accord avec l’écosystème

Il est très important pour le couple de vigneron d’avoir un impact le plus positif sur l’environnement. Le vignoble est géré afin de préserver au mieux l’écosystème, cela passe du travail à la vigne, de la vinification jusqu’à la mise en bouteille.
Les vendanges sont toutes réalisées à la main, le matin pour les chenins afin de préserver toute la fraîcheur et les arômes du raisin. Du côté des cabernets francs, cela nécessite une importante main-d'œuvre pour cueillir les raisins rapidement lorsqu’ils sont arrivés à maturité.
Au chai, le tri est également réalisé manuellement, seuls les plus beaux raisins sont sélectionnés.
Lors de la vinification, aucune levure artificielle n'est utilisée seulement une petite quantité de soufre afin de protéger le vin lors du transport. 
Pour les rouges, la macération a lieu soit en cuve béton soit en cuve bois, la température est stable afin de donner ampleur et finesse aux cabernets.
Pour les blancs, une fois le pressurage réalisé, les vins sont entonnés soit en barrique soit en amphore en grès. Les chenins fermentent jusqu'à 8 mois en fût afin de leur donner une grande complexité.
La cave du domaine, où sont stockées les barriques, est une véritable grotte qui se trouve dans la roche, au cœur du tuffeau. Cela permet de garder une température stable, d’empêcher la lumière d’entrer, de garder un taux d’humidité idéal. Ainsi les vins évoluent lentement, dans les meilleures conditions. En effet, l’élevage en cave est long afin d’avoir des vins pleins et équilibrés.
La mise en bouteille et les soutirages sont réalisés en fonction du calendrier lunaire.