Château Olivier Blanc 2023

Accords mets-vin et Service

Pour sublimer ce vin blanc du Château Olivier, optez pour un Ceviche de Saint-Jacques aux agrumes et avocat ! La fraîcheur du ceviche, avec ses notes acidulées d'agrumes, complémente la vivacité et les arômes fruités du vin. L'onctuosité de l'avocat, quant à elle, crée un bel équilibre avec la structure et la complexité du vin, offrant une expérience gustative d'exception.

Vignoble

Niché au cœur d'une forêt, le vignoble s'étend sur 60 hectares de vignes, réparties entre deux croupes graveleuses. Pour la production de vin blanc, les cépages cultivés sont le sauvignon blanc, le sémillon et la muscadelle.

Vinification et élevage

La récolte se fait en cagettes avec des tris minutieux, suivie d'une vinification dans des cuves inox thermo-régulées. Les fermentations malolactiques prennent place en barriques, avant un élevage de 18 mois en barriques également, dont 35% sont neuves.

Propriétaire(s) et histoire

Initialement destiné à la chasse au gibier de par sa localisation en pleine forêt, le Château Olivier fut acquis en 1867 par Alexandre de Bethmann, alors maire de Bordeaux. Suite à d'importants travaux et investissements visant à rehausser la qualité de ses vins, les descendants de Monsieur Bethmann ont continué à perpétuer son héritage. La gestion technique du domaine est aujourd'hui confiée à Laurent Lebrun, un ingénieur agronome et œnologue reconnu.