Méticulosité de la vigne à la cave
L’interprétation du terroir à chaque cuvée
Passionnée de vinification et soucieuse du détail, Jessica Litaud façonne ses vins telle une cheffe d’orchestre. Dès la récolte, une grande minutie est apportée aux vignes pour garantir la qualité optimale des raisins. La vigneronne opte pour des récoltes manuelles en caissettes de 7 kilos. La maîtrise des températures de stockage revêt une importance capitale, afin de garantir une vinification sans recours à d'autres additifs que la quantité la plus infime de soufre nécessaire. Préalablement au pressurage, les grappes sont refroidies pendant une demi-journée. Les vinifications s’opèrent ensuite sans l'ajout d'éléments artificiels, à l'exception d'une petite quantité de soufre. Pour finir, les élevages se réalisent uniquement dans de vieux fûts de chêne.
Cette approche méticuleuse permet d’obtenir des vins authentiques, d’une minéralité exceptionnelle et d’une précision remarquable, avec comme seul défaut leur rareté. Les cuvées de Jessica Litaud sont surprenantes, elle a réussi à hisser ses vins au sommet de l’appellation Pouilly-Fuissé !
