M.Chapoutier 2014

Notes de dégustation

Robe rouge intense aux reflets violets dans sa jeunesse. Le nez révèle de subtiles notes fumées et de fruits rouges. En bouche, la mûre et la prune se dévoilent. Une cuvée complexe puissante et veloutée. La finale est persistante, sur des notes agréables de tabac. Un très grand Chapoutier ! 

Accords mets-vin et Service

Avec cette cuvée, viandes rouges et gibiers sont à l'honneur : côte de bœuf, lièvre, sanglier en civet, chevreuil en terrine, etc 

Vignoble

D’une superficie d’environ 4 ha, la parcelle qui a donné son nom à cette sélection parcellaire est d’une géologie très particulière. Elle est constituée de sédiments sur une fine couche, reposant sur un sous-sol granitique.  La vigne de syrah utilisée dans le Pavillon est âgée de 90 à 100 ans, l'âge des vignes limite les rendements mais concentre les arômes. 

Vinification et élevage

- Récolte manuelle à la limite de la surmaturité.
- Vinification en cuves bétons
- Macération de 4 à 5 semaines
- Utilisation du vin de goutte uniquement
- Elevage en fûts de chêne (30% neufs) pendant 18 à 20 mois 

Propriétaire(s) et histoire

Avec Polydor Chapoutier en 1879, le domaine prend de l'ampleur. Depuis, les génération se succèdent et étendent le vignoble sur d'autres régions en France et à l'étranger. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 350 hectares convertis en biodynamie depuis 1999. Michel Chapoutier est à la tête du domaine qui cultive sa différence : étiquette en Braille, vendanges le plus tard possible, etc.