Domaine du Clos des Fées 2021

Notes de dégustation

La robe de cette cuvée est assez sombre. La nez dévoile des arômes fruités, avec quelques notes vanillées et épicées. La bouche s'exprime sur des arômes chocolatés et boisés. C'est une cuvée puissante, à l'équilibre parfaitement maitrisé.

Accords mets-vin et Service

Il est conseillé de carafer la cuvée 1h avant le service, et de la déguster entre 16 et 18 degrés. Accordez-la d'un met aux champignons, tel qu'un risotto aux cèpes, ou encore d'une viande rouge grillée.

Vignoble

Le vignoble est situé à une altitude d'environ 250 à 400 mètres. Il s'étend sur 30 hectares. Les vignes sont âgées entre 50 et 100 ans pour certaines ! Le vignoble est constitué d'une mosaïque de minuscules parcelles de vieilles vignes sélectionnées, toutes sur coteaux argilo-calcaires. 

Vinification et élevage

- Tri à la vendange puis égrappage
- Vinification en demi-muids de 5hl
- Malolactique et élevage en barriques neuves à 100%
- Élevage de 18 mois sur lies

Propriétaire(s) et histoire

Après avoir été élu meilleur jeune sommelier, écrivain, restaurateur, le choix de fonder son domaine n'était qu'une évidence pour Hervé Bizeul. "Rentrer dans le faire", c'est ce qu'il dit. Apprendre comment produire le vin était son ambition, et ce passionné l'a fait. Ses cuvées sont aujourd'hui reconnues pour leur caractère marqué et leur authenticité.