Domaine du Clos des Fées 2021

Notes de dégustation

Cette cuvée Vieilles Vignes dévoile de jolis arômes de fruits rouges, des notes épicées et vanillées. La bouche est soyeuse, dense et complexe. La finale est longue en bouche. 

Accords mets-vin et Service

Nous vous conseillons de déguster cette cuvée avec une viande rouge, une viande blanche ou encore un plat à base de champignons.

Vignoble

La cuvée Vieilles Vignes est produite à partir de vieilles vignes, âgées en moyenne de 50 à 100 ans. Le sol est argilo-calcaire. Le vignoble du domaine s'étend sur 30 hectares, répartis en 112 parcelles. 

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles puis tri à la vigne
- Courte macération pré-fermentaire en petites cuves inox à basse température
- Macération de 20 à 25 jours, extractions raisonnées, lentes et douces
- Élevage de 12 mois sans soutirage en barriques d'un vin et deux vins puis élevage en cuves béton traditionnelles

Propriétaire(s) et histoire

Hervé Bizeul a été élu meilleur sommelier de France à seulement 21 ans. Ce restaurateur et écrivain a excercé plusieurs emplois avant de se lancer dans la grande aventure du Domaine du Clos des Fées, en 1997.