Domaine Boris Champy 2021

Notes de dégustation

1er Cru Aux Coucherias révèle un bouquet des plus séduisants, caractérisé par des nuances de cerise et de réglisse, soutenu par de légères notes boisées. La bouche, à la fois gourmande et souple, offre une matière généreuse qui met en valeur la richesse des fruits rouges et noirs. Les tanins sont parfaitement définis !

Accords mets-vin et Service

Ce Beaune sera idéal sur des viandes rouges grillées, un risotto aux cèpes ou d'une poularde aux morilles.

Vignoble

Le nom du climat "Coucherias" fait référence au coucher de soleil sur les vignes plantées aux alentours des années 1960. Cette cuvée provient d'une parcelle dont les vignes sont enracinées dans un sol argilo-calcaire, situé sur une forte pente orientée à l'ouest. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biodynamique.

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Vinification en extraction douce en foudre de bois
- Élevage de 15 mois en moyenne, dont 50% de fût neuf

Propriétaire(s) et histoire

En 2019, Boris Champy reprend la direction du Domaine Didier Montchovet et décide de le rebaptiser à son nom. Depuis ses débuts en 1984, le domaine est conduit en respectant les principes de la biodynamie.