Accords mets-vin et Service
Pour embéllir votre dégustation, optez pour un gibier avec le premier vin du Château. Un tournedos de cerf accompagné d'une sauce aux myrtilles et poivre de Sichuan. Ce dernier apportera gourmandise et touches épicées à votre plat qui sublimera à merveille les caractéristiques du vin.
Vignoble
Le vignoble du Château Haut-Bailly couvre une superficie de 30 hectares d'un seul tenant, dont 4 hectares de vignes centenaires. Il se tient sur l'un des plus hauts reliefs de graves de la rive gauche de la Garonne. Le vignoble bénéficie d'un microclimat favorable, caractérisé par un ensoleillement généreux et un taux d'humidité idéal qui contribuent à la qualité exceptionnelle des raisins récoltés. Le sol où sont plantées les vignes est composé de sable mêlé à des graves du tertiaire et d'un sous-sol de faluns et de pierres fossiles qui enrichissent la vigne en minéraux et oligo-éléments nutritifs. L'encépagement du vignoble est dominé par le cabernet sauvignon à 64 %, complété par le merlot à 30 %, et le cabernet franc à 6 %. La densité de ceps de 10 000 pieds par hectare favorise la concurrence entre eux, réduisant le rendement par pied pour une meilleure concentration des arômes et des saveurs dans les raisins.
Vinification et élevage
Vendanges manuelles, tri, égrappage et troisième tri sur table vibrante. La vinification s'effectue en cuves de ciment thermorégulées de tailles variées (allant de 50 à 115 hectolitres). La fermentation alcoolique dure huit à dix jours, mais les cuvaisons se poursuivent pendant trois semaines. Les assemblages se font en cuve acier inoxydable.
Propriétaire(s) et histoire
Le Château Haut-Bailly a été acquis en 1998 par l'homme d'affaires américain Robert G. Wilmers, président de la M&T Bank. Malgré son décès en 2017, le domaine reste dans la famille. Il est aujourd'hui dirigé par Véronique Sanders, la petite-fille de l'ancien propriétaire Jean Sanders. Avec l'appui de l'équipe technique dirigée par Gabriel Vialard, le Château Haut-Bailly perpétue l'excellence et continue d'innover, tout en respectant les traditions qui ont fait sa réputation dans le monde entier.
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