Château Haut-Bailly 2021

Notes de dégustation

Château Haut-Bailly 2021 est un vin délicat et parfumé. On découvre tout d'abord les arômes profonds de mûrs, de quetsches avec une petite touche épicée. Le vin est d'une belle puissance aromatique, d'un équilibre remarquable et d'une belle longueur. 

Accords mets-vin et Service

A déguster avec des cèpes, un boeuf Wagyu ou encore une anguille fumée qui soulignera ses notes fumées. 

Vignoble

Le Château Haut-Bailly se trouve sur 30 hectares d'un seul tenant. Les sols associent les graves, le sable et l'argile avec des sous-sols sédimentaires. Cette mosaïque de terroirs est remarquable. Le domaine possède 4 hectares de vignes centenaires. L'encépagement de la propriété se compose de 60% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 3% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot.

Vinification et élevage

Le nouveau chai de Haut-Bailly est à la pointe de l'innovation. Le bâtiment mesure 4800m² et accueille les chais de vinification et d'élevage ainsi qu'un espace dégustation. 

Propriétaire(s) et histoire

Véronique Sanders est la directrice générale de la propriété. Elle est accompagnée de Gabriel Vialard, le directeur technique de la propriété. La famille Wilmers effectue de nombreux investissement afin de mettre en valeur le potentiel de cet emblématique Cru Classé de Pessac-Léognan.