Domaine Gauby 2019

Accords mets-vin et Service

Vieilles Vignes Côtes du Roussillon Villages du Domaine Gauby s'accorde très bien avec des plats de caractère : 
- Couscous au boeuf
- Merguez au barbecue
- Porc à l'ananas

Vignoble

Les 45 hectares de vignes sont âgées, jusqu’à 120 ans pour les plus vieilles. Le reste de la propriété est séparé entre prairies, forêts de chênes et de garrigues qui participent à l'écosystème du domaine. L'environnement  sauvage, aride, escarpé et vallonné (jusqu’à 300 mètres d’altitude) est préservé.

Sol

Le sol se compose de calcaires, de marnes et de schistes. Ces composants se retrouvent à certains endroits intimement mêlés.

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles avec tri
- Vinification traditionnelle ; Eraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines, levures indigènes
- Elevage : 24 mois et 100% en barrique
- ni collage, ni filtration avant la mise en bouteille

Propriétaire(s) et histoire

La nouvelle génération reprend le relais et porte le domaine à un très haut niveau d'excellence. Quête de la perfection et remises en question perpétuelles permettent aujourd'hui aux cuvées de s'exprimer avec un équilibre irréprochable.