Domaine Christian Moreau Père et Fils 2021

Notes de dégustation

1er Cru Vaillon est un vin très aromatique avec de jolis arômes de fruits, de fleurs blanches, qui allient minéralité et élégance. La bouche est généreuse et raffinée avec un équilibre parfait !

Accords mets-vin et Service

Cette cuvée sera idéal accompagné de poisson comme une dorade au four ou encore des fruits de mer. Servez-le autour des 12-13°C.

Vignoble

Le vignoble de ce Premier Cru Vaillon est situé sur la rive gauche du Serein. 5 parcelles d'une superficie de 3,8 hectares composent cette cuvée, située dans le coeur des Vaillons.
Les vignes de chardonnay sont plantées sur un sol composé de marnes argilo-calcaires du kimméridgien, les sols sont très riches en fossiles marins et notamment en petits fossiles d’huîtres.
Les vignes sont âgées en moyenne de 63 à 73 ans et bénéficient d'une exposition idéal au sud sud-est.

Vinification et élevage

- Vendange manuelle et selection des raisins
- Vinification 55% en cuve inox thermo-régulée et 45% en fûts pendant 8 mois
- Assemblage avant mise en bouteille
- 10 à 12 mois d'élevage

Propriétaire(s) et histoire

Fabien Moreau, après ses études d'oenologie, récupère le domaine familial en 2002. Il prend l'honorable décision de convertir tout le domaine en agriculture biologique et c'est en 2013 qu'il obtient son premier millésime labellisé Ecocert.