Domaine Cauhapé 2017

Notes de dégustation

Noblesse du Temps offre un nez très généreux avec une grande palette aromatique : fruits jaunes, amande, touche de miel et d'agrumes. En bouche, la matière ample et suave du vin nous charme. L'abricot, la pâte d'amande et la truffe blanche se mêlent joliment. Avec sa fraicheur, la finale clôture très joliment la dégustation. 

Accords mets-vin et Service

Un très joli vin à accorder avec du foie gras, des pâtes à la truffe ou encore un fromage à pâte persillée. Servez le autour de 12 °C aujourd'hui ou dans 20 ans.

Vignoble

Le vignoble s'étend sur 43 hectares avec des vignes de 25 ans environ. Elles sont  exposées sud est. Les vendanges sont réalisées à la main, en deux à trois fois fin novembre, après les premières gelées.

Vinification et élevage

Vendanges manuelles. Le raisin est récolté en cagettes de petits volumes pour préserver le fruit. Le pressurage direct est suivi d'une fermentation en barrique neuve. L'élevage dure 18 mois en barrique. 

Propriétaire(s) et histoire

En 1988, Henri Ramonteu abandonner la polyculture pour se consacrer à la vigne. Depuis, le Domaine Cauhapé est reconnu pour ses grands blancs moelleux. Ce vigneron passionné a étendu son vignoble sur de jolies parcelles. Son objectifs est aujourd'hui d'élever la réputation de ses blancs secs à celui de ses moelleux.