Domaine Boris Champy 2021

Notes de dégustation

Le vin se pare d'une belle couleur dorée, claire et brillante. On retrouve de jolies notes citronnées et fraîches au nez ainsi que quelques arômes de pêches blanches et de pain grillé. La bouche minérale et vibrante offre une belle fraîcheur et une grande sapidité. Nous apprécions ses notes de prunes, la touche saline et la tension de ce joli aligoté qui se déguste en toute occasion ! 

Accords mets-vin et Service

Cette cuvée se déguste avec un aïoli, un poulet au curry, une tarte fine à la courgette et au chèvre ou encore une blanquette de veau. A servir autour de 10-12°C. 

Vignoble

Cette cuvée est issue de parcelles des Hautes-Côtes de Beaune, à 400 mètres d'altitude en moyenne. Il s'agit d'une sélection massale de vieux pieds d'aligotés dorés peu productifs mais très qualitatifs. Le vignoble est cultivé en bio et en biodynamie. 

Vinification et élevage

Les vignes sont vendangées à la main. Les raisins sont ensuite vinifiés en cuves inox et en fûts de chêne. L'élevage se déroule ensuite en fûts pendant 12 mois puis quelques mois en cuve inox avant l'embouteillage. 

Potentiel de garde

Boris Champy est en train de construire la réputation des vins de cette région viticole encore méconnue. C'est un vigneron à suivre de près !