Château Simone 2010

fruité boisé épicé complexe

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Comprendre le vin

Pays :	France
Region :	Provence
Appellation :	Palette
Couleur :	Rouge
Millesime :	2010

Culture :	Raisonnée
Cépages :	Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsault 5% et 20% de cépages secondaire( syrah, castet, manosquin, carignan, muscats)
Apogée :	2018 - 2028

L'avis de John Euvrard Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007

Cette micro appellation à côté d'Aix-en-Provence possède l'un des vins les plus convoités de Provence. Les vins du Château Simone sont rares et prestigieux présents sur toutes les grandes tables étoilées

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Galeries du Château

Vignoble Sur des pentes de coteaux exposés au nord, la culture est traditionnelle et sans désherbants. Sols d’éboulis calcaires. Les vignes ont plus de 50 ans. Les vendanges sont manuelles à pleine maturité. Vinification et élevage Vendanges à la main, à pleine maturité avec triage des raisins. fermentation avec levures indigènes et contrôle de température. Foulage leger avec égrappage, cuvaison en petites cuves avec remontages, macération de 15 à 21 jours. Pressurage hydraulique des marcs. Elevage en foudre pendant 8 mois puis un an en barrique de chêne de plusieurs années. Pas de filtration et assemblage à la bouteille.

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