Le Château Simone possède un terroir d'une qualité remarquable qui permet de produire des vins d'une qualité inouie et d'une longévité remarquable. Situé en Provence, le Château Simone se trouve face à la montagne Sainte-Victoire et détient des parcelles d'une cinquantaine d'années. Fier leader de l'appellation Palette, le Château Simone fait rêver les amateurs de grands vins et saura se bonifier grandement en cave pendant plusieurs années.
En savoir plus sur le domainePays : | France |
Region : | Provence |
Appellation : | Palette |
Couleur : | Rouge |
Millesime : | 2010 |
Culture : | Raisonnée |
Cépages : | Grenache 45%, |
Apogée : | 2015 - 2027 |
Cette micro appellation à côté d'Aix-en-Provence possède l'un des vins les plus convoités de Provence. Les vins du Château Simone sont rares et prestigieux présents sur toutes les grandes tables étoilées
Sur des pentes de coteaux exposés au nord, la culture est traditionnelle et sans désherbants. Sols d’éboulis calcaires. Les vignes ont plus de 50 ans. Les vendanges sont manuelles à pleine maturité.
Vinification et élevageVendanges à la main, à pleine maturité avec triage des raisins. fermentation avec levures indigènes et contrôle de température. Foulage leger avec égrappage, cuvaison en petites cuves avec remontages, macération de 15 à 21 jours. Pressurage hydraulique des marcs. Elevage en foudre pendant 8 mois puis un an en barrique de chêne de plusieurs années. Pas de filtration et assemblage à la bouteille.