Accords mets-vin et Service
Pour le premier Grand Vin du château, optez pour un pigeon rôti avec une sauce aux cerises noires et au cacao pour relever toute la personnalité de ce grand vin. Le second vin "Alter Ego", plus accessible sur la jeunesse, se mariera à merveille avec un carpaccio de boeuf aux truffes et copeaux de parmesan.
Vignoble
Le vignoble du Château Palmer couvre une superficie de 66 hectares. Il est situé sur des croupes de graves composées de sables et graviers. Sa localisation exceptionnelle lui permet de bénéficier d'un drainage naturel de l'eau et de conditions idéales pour la viticulture. La répartition de l'encépagement du vignoble est équilibrée entre le cabernet sauvignon et le merlot, à hauteur de 47 % chacun, complétée par 6 % de petit verdot.
Vinification et élevage
Le Château Palmer produit principalement deux vins rouges : le grand vin "Château Palmer", et son second vin "Alter Ego", chacun bénéficiant d'un élevage adapté à son profil et son potentiel de garde. Les raisins sont vinifiés séparément selon leur cépage et leur parcelle d'origine. Le Château Palmer utilise des cuves inox tronconiques thermo-régulées pour la fermentation, permettant un contrôle précis de la température. Cette étape permet d'extraire les couleurs, les arômes et les tanins de manière optimale, tout en préservant la fraîcheur et la complexité du fruit. L'élevage se fait en barriques de chêne français, dont 50 à 70 % de barriques neuves pour le grand vin du Château Palmer. L'élevage dure généralement entre 20 à 22 mois.
Propriétaire(s) et histoire
Le Château Palmer est actuellement co-géré par un consortium de familles, notamment les maisons Sichel et Mähler-Besse, qui ont joué un rôle clé dans le renouveau du domaine depuis leur acquisition en 1953. Depuis 2004, Thomas Duroux est le directeur général du domaine. Il l'a mené vers une conversion biodynamique grâce à sa vision avant-gardiste et son engagement profond. Il met l'accent sur le respect et l'interaction harmonieuse avec l'écosystème du vignoble. Le poste de directrice technique est occupé par Sabrina Pernet. Elle joue également un rôle crucial dans l'élaboration des grands vins du château.
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