Accords mets-vin et Service
Pour sublimer ce grand vin, accompagnez-le d'un tajine d'agneau aux abricots et amandes. La rondeur et les arômes intenses de fruits noirs du vin s'accorderont à merveille avec les saveurs sucrées et épicées de ce plat chaleureux. Ce mariage vous offrira un équilibre parfait entre les épices douces du plat et la complexité aromatique du vin.
Vignoble
Le vignoble du Château de Pressac s'étend sur une surface de 41 hectares. Positionné de façon idéale, il jouit d'une exposition et d'un drainage naturel exceptionnels qui favorisent la maturité optimale des raisins. Sa diversité géologique, partagée entre un plateau calcaire riche en minéraux et des coteaux argilo-calcaires, confère aux vins de Pressac une complexité et une élégance remarquables. Concernant l'encépagement, nous retrouvons le merlot à 72%, le cabernet franc à 16%, le cabernet sauvignon à7%, le carménère à 2%, le petit verdot à 2% et 1% de noir de pressac (malbec). La densité de plantation, varie de 5 500 à 8 000 pieds à l'hectare.
Vinification et élevage
Les vendanges sont effectuées à la main en cagettes pour préserver l'intégrité du fruit. Un double tri précis (table vibrante et des analyses de densimétrie) ainsi qu'un égrappage total sont ensuite effectués. L'encuvage est gravitaire et la cuvaison se fait dans des cuves en béton pendant 3 à 4 semaines. La vinification, est réalisée parcellairement dans des cuves en béton thermo-régulées. Des techniques telles que la macération pré-fermentaire, le remontage, le délestage et le pigeage (si nécessaire) sont employées pour enrichir la complexité du vin. L'élevage s'étend sur une durée de 20 mois, dont 18 en barriques, avec la moitié en fûts neufs.
Propriétaire(s) et histoire
Depuis sa fondation au Moyen Âge, le Château de Pressac a été un acteur majeur de l'histoire viticole mais aussi nationale. Il est célèbre pour avoir été le lieu de la signature de la reddition de la Guerre de Cent Ans en 1453. Au fil des époques, différents propriétaires ont contribué à son évolution. Parmis eux, Maximin Josselin, qui, au XIXe siècle, a remodelé le château dans un style néogothique. L'année 1997 marque un tournant dans l'histoire du château avec l'acquisition du domaine par Jean-François et Dominique Quénin. Ces derniers y entreprennent une rénovation profonde et modernisent les infrastructures viticoles. Leur travail acharné a porté ses fruits en 2012, lorsque le château a été promu au rang de Grand Cru Classé de Saint-Émilion.
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