M.Chapoutier 2019

Notes de dégustation

Pavillon - Ermitage se définit par son élégance rare. Au nez, les arômes gourmands de fruits rouges presque fumés se mêlent aux notes de réglisse. En bouche, on aime la texture soyeuse, la générosité des arômes et la longueur en bouche. Les tannins s'expriment avec beaucoup de finesse jusqu'à la finale très longue et équilibrée. 

Accords mets-vin et Service

Avec cette cuvée, une côte de bœuf  braisée serait idéale. Accompagnez-la d'une purée à la truffe ou de navets au beurre pour rappeler les notes de réglisse. 
A servir à une température de 16°C.

Vignoble

Sur une superficie d’environ 4 ha, la parcelle qui a donné son nom à cette sélection parcellaire est d’une géologie très particulière. En effet, cette parcelle est composée de sédiments sur une fine couche, reposant sur un sous-sol granitique.

Vinification et élevage

Récolte manuelle à la limite de la surmaturité. Ces vieilles vignes assurent un faible rendement.
La vendange est entièrement égrappée et vinifiée en cuves béton. La température de fermentation ne dépasse pas 32°C. La macération dure entre 4 à 5 semaines, afin d’obtenir une polymérisation des tanins. Seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire.
L'élevage est réalisé en moyenne de 30 % de fûts neufs, durant 18 à 20 mois. La clarification est naturelle.