Domaine William Fèvre 2020

Notes de dégustation

1er Cru Vaillons dévoile un nez élégant, marqué par son terroir avec une belle fraîcheur. On retrouve également quelques notes florales souligné par un trait de minéralité. La bouche est ronde et exprime beaucoup de générosité et de raffinement. C'est un très beau Chablis !

Accords mets-vin et Service

Ce 1er Cru Vaillons s'accordera parfaitement avec des poissons en tartare, un joli plateau de fruits de mer ou encore des langoustines aux agrumes. A servir autour de 12-14°C.

Vignoble

Ce Premier Cru est issu d'un monocépage de chardonnay cultivé sur une parcelle de 3,65 hectares. Le sol se compose de marne et de calcaire argileux du Kimméridgien, riche en minéraux et en fossiles d'huîtres. Ce type de sol confère beaucoup de minéralité aux vins. Les vignes sont exposées sud-est.

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Vinification par gravité, avec pressurage pneumatique de courte durée
- Élevage de 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne
- L'élevage se termine en petites cuves inox