Domaine William Fèvre 2022

Notes de dégustation

1er Cru Montmains est une cuvée qui se distingue par sa structure charpentée, son caractère vif et minéral, avec une belle persistance en bouche. À la fois droit et rafraîchissant, il offre une concentration remarquable.

Accords mets-vin et Service

Ce grand blanc est idéal avec avec des fruits de mer, des poissons ou encore avec un ceviche de daurade. À servir autour de 12 et 14°C. 

Vignoble

Cette cuvée est élaborée uniquement à partir de chardonnay provenant d'une parcelle de 3,69 hectares sur les lieux-dits Montmains, Butteaux et Forêt. Le sol est constitué de marne et de calcaire argileux du kimméridgien. La richesse en minéraux et fossiles d'huîtres qui se trouve dans les sols confèrent au vin son caractère minéral typique.

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Vinification par gravité pour ne pas détériorer la qualité du vin
- Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h)
- Élevage de 13 à 14 mois dont 5 à 6 mois sur lies fines en fûts de chêne, puis en petites cuves inox

Propriétaire(s) et histoire

Depuis 1998, la Maison Henriot assure la direction de ce domaine de 78 hectares. Didier Séguier est responsable de la gestion des vignes et de la cave. Depuis 2015, le domaine détient la certification HVE (Haute Valeur Environnementale).