Domaine William Fèvre 2010

Vignoble Exposition des parcelles du Domaine: Sud, plein soleil. Parcelles situées sur les hauteurs de l'appellation.Superficie du Domaine William Fèvre: 4,11 hectare, soit 16% de l'appellation totale. Le plus grand et le plus célèbre des Grands Crus, car il est le berceau historique du vignoble de Chablis. Sol Terres rocailleuses. Argiles très blanches, denses et profondes, mélangées à un conglomérat de fossiles et de pierres. Les compressions calcaires situées à 80 cm de profondeur apportent à ce Grand Cru arômes et épices dans sa jeunesse. Vinification et élevage Vendanges manuelles et passage systématique sur une table de tri pour retirer les dernières feuilles/impuretés. Utilisation du principe de la gravité afin d'éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcooliqes et malolactiques puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France. Elévage: 12 à 15 mois, sur lies fines, en fûts de chêne de France. Bâtonnages en fonction des millésimes.