Domaine Faiveley 2019

1er Cru La Combe Aux Moines

fruité boisé complexe charpenté

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Le domaine

Le Domaine Faiveley est une propriété familiale située historiquement à Nuits-Saint-Georges, dans la capitale de la Côte de Nuits. Le Domaine Faiveley se trouve au cœur de la Bourgogne viticole, entre Dijon et Beaune à Nuits-Saint-Georges. La famille Faiveley a progressivement étendu son domaine et possède aujourd'hui des parcelles dans les plus beaux climats de Bourgogne. En effet, Faiveley exploite plus de 10 hectares de Grands Crus et près de 25 hectares de Premiers Crus.

En savoir plus sur le domaine

Comprendre le vin

Pays :	France
Region :	Bourgogne
Appellation :	Gevrey-Chambertin
Couleur :	Rouge
Millesime :	2019

Culture :	Raisonnée
Cépages :	Pinot Noir
Apogée :	2022 - 2029

L'avis de John Euvrard Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007

La Combe aux Moines est un Gevrey-Chambertin de toute beauté, sa délicatesse et sa finesse vous combleront de plaisir.

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Erwan Faiveley

Accords mets-vin et Service

Le Gevrey-Chambertin 1er Cru La Combe aux Moines 2019 est à savourer avec des plats typiquement Bourguignons comme un boeuf bourguignon ou un coq au vin.

Vignoble

L'histoire raconte que durant la construction du château de Gevrey, les moines de Cluny, allaient dans la combe se recueillir après une dure journée de labeur. Aujourd'hui, Faiveley possède 1,26 hectare sur Gevrey-Chambertin 1er Cru La Combe aux Moines.

Sol

Sols d'argiles fossilifères et marnes blanches

Vinification et élevage

- Vendanges et tris du raisin réalisé à la main
- Macération pré-fermentaire à froid (10-12°C)
- Fermentation alcoolique durant 2 semaines
- Elevage avec 40-60% de fûts neufs

Propriétaire(s) et histoire

Erwan et Eve, 7 ème génération de vignerons de la famille ont repris le domaine. Frère et soeur mènent de petites évolutions qui apportent beaucoup de finesse aux cuvées du domaine.

Potentiel de garde

La cuvée Combe aux Moines a un potentiel de garde de plus de 10 ans

Domaine Faiveley : En savoir plus