Domaine du Fief Noir 2021

Notes de dégustation

La robe de L'Échapée est jaune clair, avec des reflets argentés. Le nez s'exprime sur des notes briochées, de fruits exotiques et de pierre à fusil. La bouche est ronde, très bien équilibrée. Elle laisse place à une finale saline, très minérale, accompagnée de zestes d'agrume.

Accords mets-vin et Service

Accordez cette délicieuse cuvée d'un risotto d'asperges, de spaghettis alle vongole, ou tout simplement d'un plateau de fruits de mer.

Vignoble

Le vignoble s'étend sur 30 hectares de vignes cultivées en bio. Cette cuvée est plus spécifiquement issue de chenin dont les vignes sont âgées de 25 ans. Le sol de la parcelle est composé de sable argilo-graveleux sur schiste.

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Pressurage direct avec pressoir pneumatique
- Fermentation en cuve inox avec levures indigènes
- Fermentation malolactique
- Élevage en cuve de 6 mois

Propriétaire(s) et histoire

Dominique Sirot était étudiant en lettre et Alexis Soulat en agronomie. Après s'être rencontrés dans un domaine en Corse et travaillé quelques années, le projet de fonder un domaine a émergé. Ils décident alors de tout quitter et commencent la grande aventure en 2014. Soucieux du respect de l'environnement, ils débutent rapidement la demande de la certification de l'agriculture biologique, qu'ils obtiennent en 2015.