Domaine Denis Mortet 2021

Notes de dégustation

Noble Souche est issue d'un climat en altitude ce qui apporte beaucoup de fraîcheur à la cuvée. Nous sommes saisit par cette fraîcheur saisissante qui accompagne les jolis fruits rouges ronds (framboises, cerises, groseilles). Longue et infusée, la cuvée se dévoile dès aujourd'hui avec beaucoup de gourmandise ! 

Accords mets-vin et Service

Cette cuvée est idéale avec un pot-au-feu, une volaille aux champignons ou encore un risotto aux poireaux. A servir autour de 14°C

Vignoble

Le pinot noir se trouve en altitude, à plus de 400 mètres de haut. Les vignes se trouvent dans le village natal de Denis Mortet, à Daix. Le domaine utilise ni engrais ni désherbants chimiques, seulement des amendements organiques.

Vinification et élevage

• Tri minutieux des raisins 
• Egrappage et fermentation alcoolique avec levures indigènes
• Elevage de 18 mois en fûts de chêne 

Propriétaire(s) et histoire

Soucieux de l’environnement, Arnaud et Clémence bannissent engrais chimiques et désherbants et privilégient les labours et les amendements organiques. Ils cultivent leurs vignes pour 50% de manière biologique et 50% de manière raisonnée.