Notes de dégustation
Château d'Yquem 2011 présente une magnifique robe couleur d'or, aux reflets argentés. Au nez, des arômes de miel, de chèvrefeuille et de vanille s'entremêlent avec un petit côté sauvage. C'est un bouquet intense et joliment défini. En bouche on lui associe des saveurs épicées, d'oranges confites et de miel. Une belle fraîcheur vient parfaire l'équilibre. Ce millésime regorge d'une puissance et d'un raffinement rarissime. À déguster avec le coeur.
Accords mets-vin et Service
Château d'Yquem 2011 est un magnifique Sauternes à déguster à une température avoisinant les 10°C. Pensez à l'ouvrir 1 ou 2 heures à l'avance.
Pour laisser s'exprimer l'excellence, Pierre Lurton conseille de déguster ce Château Yquem avec une crêpe Suzette, très peu sucrée avec des slices d'orange et une pointe de Grand Marnier.
D'autres le marient avec des orangettes ou une tarte à la rhubarbe.
Si vous préférez l'accompagner de mets salés, voici une suggestion de menu :
- Apéritif : Figues fraîches au chèvre et au miel
- Entrée : Croustade de cèpes au foie gras
- Plats : Darnes de saumon au fondant de poireaux
- Fromage : Gorgonzola et noix
Description du millésime
L'année 2011 est une grande année pour les vins de Sauternes. Il s'agit d'un millésime définit comme passionnant par l'équipe d'Yquem. En effet, il semblerait que la maîtrise de la diversité des terroirs ait joué un rôle capital. On trouvait d'un côté de belles baies rôties et gorgées d'arômes, et de l'autre des raisins moins évolués mais dont les saveurs étonnantes subliment la complexité aromatique du vin.
Ce millésime a été si beau grâce à des conditions météorologiques plus que satisfaisantes. Si la vigilance était de mise toute au long de l'année, le mois de septembre a enlevé tous les doutes. C'est sous un temps chaud et sec que la pourriture noble s'est développée. Cela a ainsi permis des concentrations magnifiques.
Vignoble
Le vignoble d'Yquem recouvre 113 ha (102 seulement sont exploités). Les vignes sont ainsi implantées sur une grande variété de sols typiques du Sauternais (argilo-sableux et argilo-calcaires).
Un des grands atouts de cette exploitation est que le vignoble est sans-cesse en renouvellement. En effet, chaque année, les plus anciennes vignes sont arrachées sur 2 à 3 hectares. Avant d'être replantées avec de nouveaux pieds, on laisse ces parcelles en jachère pendant au moins 1 année. De plus, on donne le temps (environ 5 ans) à ces jeunes vignes d'acquérir une certaine maturité avant leur première récolte. Enfin, le secret d'Yquem réside dans son micro-climat, propice au botrytis, la pourriture noble qui donne les arômes uniques des vins liquoreux.
Vinification et élevage
- Vendanges à la main en cagette
- Méthode des "tries" successives : 5 à 6 passages espacés d'une semaine. Cette méthode permet d'augmenter la quantité de baies touchées par la "pourriture noble" qu'est le Botrytis.
- 3 à 4 passages en presse
- Fermentation en barriques neuves
- Élevage d'une durée de 20 mois, toujours en barriques
Propriétaire(s) et histoire
Château d'Yquem tire son nom du fief où il était localisé à Sauternes. Si une premiere forteresse existait déjà au XIIe siècle, le château que l'on connaît aujourd'hui a été bâti en 1593. La propriété était alors sous le contrôle de Jacques Sauvage. Elle restera entre les mains de la famille pendant presque 2 siècles.
Bien plus tard, dans les années 1990, Château d'Yquem est l'objet d'une prise de participation du groupe LVMH. Ils acquièrent finalement la majorité en 1999.
Depuis 2004 la gestion du domaine est confiée à Pierre Lurton, qui n'est autre que le gérant du Château Cheval Blanc à Saint-Emilion.
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