Château Ausone 2023

Accords mets-vin et Service

Afin de passer un moment d'exception, accordez votre vin du Château Ausone avec un filet de bœuf Wellington. Ce plat, où le filet de bœuf est enrobé de duxelles de champignons et de pâte feuilletée, se mariera à merveille avec les arômes complexes et la structure élégante du vin. La richesse du bœuf, l'umami des champignons et le croustillant de la pâte complètent la profondeur, les tanins soyeux et les notes de fruits mûrs du Château Ausone.

Description du millésime

 

Vignoble

Son vignoble de 7 hectares, vinifié en biodynamie, est situé sur un coteau argilo-calcaire et un plateau calcaire. Il bénéficie d'une protection contre les vents du nord et de l'ouest et d'une exposition idéale est/sud-est. L'âge moyen des vignes est de 50 ans, avec certains pieds dépassant les 110 ans. L'encépagement du domaine est constitué à 55 % de cabernet franc et 45 % de merlot.

Propriétaire(s) et histoire

Depuis le Moyen Âge, seulement trois lignées se sont succédé à la tête du domaine : Les Lescours du XIIIe au XVIe siècle, suivis de Jacques de Lescure et ses héritiers au XVIIe siècle. La propriété est ensuite passée à la famille Chatonnet en 1690, débutant une lignée ininterrompue qui mène à Alain Vauthier, l'actuel propriétaire. Ce dernier dirige le domaine depuis la fin des années 1990. Sa fille, Pauline, l'assiste dans la gestion technique du domaine. Leur approche allie respect de la tradition et utilisation judicieuse des technologies modernes.