Caveau de Bacchus 2018

Notes de dégustation

On reconnaît les arômes typiques du trousseau comme les fruits rouges presque noirs et charnus (cerises et kirsch). En bouche, les notes d'épices comme le poivre tapissent le palais et apportent de la complexité à l'ensemble. La cuvée est élégante, raffinée et promet de jolis moments de dégustation. 

Accords mets-vin et Service

Fricassée de volaille fermière aux champignons, pièces de viandes au barbecue ou charcuteries accompagneront parfaitement cette cuvée.

Vignoble

Le vignoble jurassien est très pentu. Les 6 hectares du domaine sont plantés de savagnin et de trousseau. Les vendanges se font manuellement afin de préserver les grappes entières et intactes. 

Vinification et élevage

La vinification se fait à partir de levures indigènes afin de conserver tout le caractère du cépage. Vinifications et élevages se déroulent dans de grand foudre de chêne. 

Propriétaire(s) et histoire

Lucien Aviet a créé le domaine de toutes pièces. Avec ses 6 hectares de vignes, il s'est imposé comme une figure parmi les vignerons de la région. Depuis 1991, son fils Vincent l'a rejoint. Tous deux dirigent et vinifient conjointement, toujours en respectant les traditions jurassiennes.