Domaine de l'Hortus 2010

Vignoble Sol brun formé sur éboulis calcaire du Crétace, pente de 10 à 20%, altitude 150 à 200 m, exposition sud-est pour le cépage mourvèdre (sous la falaise de l'Hortus), exposition nord-est pour le cépage syrah (sous la falaise du Pic Saint Loup), exposition intermédiaire pour le cépage grenache. Un rendement de 35 hl/ha. Vinification et élevage Vinification classique (vendange éraflée et foulée), fermentation en cuve inox à température contrôlée, température maximale de 32°C, durée de cuvaison de 25 à 30 jours, remontages bi-journaliers en première moitié de cuvaison, puis quotidien. Elevage en barriques bordelaises, chêne de l'Allier, chauffe moyenne, bois neuf 2/3, bois de un vin 1/3, durée : 15 mois.