Le Château de Fonbel
À la quête de la perfection
C’est la solitude d’un homme, le breton Emilion, qui fonde l’une des plus belles villes du bordelais. Il quitte sa région d’origine afin de se consacrer à la prière sur le terroir calcaire de ce qui portera le nom plus tard de Saint-Emilion. Cet ermite impulsera les mouvements religieux de la région. Ainsi, de nombreux ordres s’installeront et cultiveront la vigne. Ici débute l’histoire de la viticulture de Saint-Emilion.
Les seigneuries s’installent progressivement au Moyen Âge. Ainsi naît le Château de Fonbel. Propriété de la famille Vauthier depuis 1971, connue pour posséder le Château Ausone (Grand Cru Classé A) et le Château Moulin-Saint-Georges. Le Château de Fonbel est un terrain de jeu, bénéficiant d'une attention toute particulière, comme un jardin d'essai pour le Château Ausone sa Chapelle.
Le vignoble du Château de Fonbel
Le terroir Saint-Emilionnais au service d'un grand château
Le Château de Fonbel se situe au sud de la commune de Saint-Emilion. Le domaine est classé parmi les Grands Crus de Saint-Emilion en 1955. Le vignoble du Château de Fonbel s’étend sur 16 hectares dans la plaine sud de Saint-Emilion. Les vignes de merlot, de cabernet franc, de petit verdot et de carmenère côtoient des sols argilo-sableux et graveleux. Ce type de surface permet à la fois la restitution de la chaleur de la journée durant la nuit, mais également d’assurer un drainage naturel du sol. Ainsi, les vignes connaissent un stress hydrique, ce qui leur permet de concentrer les baies en arômes. Les ceps ont en moyenne une vingtaine d’année. Le Château de Fonbel connaît un entretien similaire aux Château Ausone et Moulin-Saint-Georges.
Le savoir-faire du Château de Fonbel
Des équipes techniques exigeantes
Le domaine est en conversion biologique et les vendanges sont réalisées avec minutie. Philippe Baillarguet en est le maître de chai. Il participe à la valorisation du vin du Château de Fonbel. La fermentation des raisins se fait dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées. L’élevage se fait en barrique de chêne français à 30% neuves durant 12 mois. Le chêne français garantie une grande finesse au vin. Certes, il assure la conservation du vin, mais agit également sur sa composition. En effet, le chêne a tendance à communiquer des arômes fumés, de vanille par exemple. L’utilisation des barriques est un réflexe à Bordeaux. À la dégustation, le Château de Fonbel propose des vins complexes et élégants.
