Domaine Jean et Sébastien Dauvissat - 1er Cru Montmains - Chablis 2018

    Bourgogne • Chablis • Blanc

    237,60€ TTC
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    Description

    Situé au cœur de Chablis, dans le nord de la Bourgogne, le Domaine Jean et Sébastien Dauvissat incarne l’excellence d’une tradition viticole transmise depuis plusieurs générations. Propriété familiale indépendante, le domaine bénéficie d’une implantation sur les plus beaux climats de l’appellation, avec un savoir-faire unique alliant précision, rigueur et respect des terroirs. Les vins produits, à l’image de ce Chablis 1er Cru Montmains 2018, reflètent une minéralité d’exception et une profondeur rare. Le domaine est reconnu pour sa capacité à faire parler les sols calcaires avec une expression pure et tendue du Chardonnay.

    Notes & accords

    Notes & accords

    Notes de dégustation

    À la dégustation, ce Chablis 1er Cru Montmains 2018 séduit d’abord par sa robe brillante, jaune pâle aux reflets argentés. Le nez est délicat, mêlant des arômes de fleurs blanches, de citron mûr et une minéralité crayeuse typique des grands terroirs chablisiens. En bouche, l’attaque est vive, la matière droite et structurée, avec une très belle tension. La finale s’étire longuement sur des notes salines et zestées.

    Accords mets & vin

    Ce vin accompagne idéalement un ceviche de daurade, des huîtres fines de claire, un risotto aux asperges ou une volaille en sauce citronnée.
    Vignobles

    Vignobles

    Le vignoble du Domaine Jean et Sébastien Dauvissat s'étend sur des parcelles choisies avec soin, notamment sur le climat Montmains, réputé pour ses sols marno-calcaires riches en fossiles marins. La vigne y puise une énergie unique, favorisant des expressions minérales et tendues du Chardonnay. L’exposition des vignes, sur des coteaux bien drainés, permet une maturation lente et homogène, idéale pour préserver l’acidité naturelle et la finesse du fruit.

    Propriétaire et histoire

    Aujourd’hui, le domaine est dirigé par Jean Dauvissat, accompagné de son fils Sébastien, qui incarne la nouvelle génération de vignerons chablisiens. Leur approche conjugue le respect des traditions familiales avec une vision moderne et durable de la viticulture. Ils s’investissent avec passion dans l’expression des terroirs, travaillant chaque parcelle comme une entité à part entière. Leur engagement constant dans la qualité et l’authenticité a permis de hisser leurs cuvées parmi les plus recherchées de l’appellation Chablis.

    Vinification et élevage

    Au domaine, la vinification est menée de façon traditionnelle et peu interventionniste afin de préserver l’authenticité du terroir : pressurage lent, débourbage précis, fermentation en cuve inox et élevage sur lies fines pendant plusieurs mois.
    Sur cette cuvée 1er Cru Montmains 2018, l’élevage s’étale sur une dizaine de mois, sans passage en fût, pour conserver la pureté du fruit et la minéralité du terroir. Le vin révèle ainsi une grande précision et une structure équilibrée.

    L'avis du sommelier

    Une pureté cristalline, une tension remarquable et une minéralité ciselée : ce Chablis 1er Cru Montmains 2018 révèle tout le génie des grands terroirs kimméridgiens.

    • Température de service 9-12°C

    • Apogée 2022 à 2030

    Profil du vin

    • minéral
    • frais
    • complexe
    • floral