Le Clos du Caillou 2017

Notes de dégustation

Le nez est dominé par les fruits rouges des bois associés aux épices de badiane, de cardamome et de curry indien. Au palais, le vin est tout en finesse et élégance, avec des tanins très soyeux. On retrouve en bouche de beaux arômes de réglisse et de crème de prune noire.

Accords mets-vin et Service

Le Clos du Caillou vous conseille de déguster sa cuvée Les Safres avec :
- Chapon de Bresse en demi-deuil
- Canard au sang
- Poêlée de cèpes du Ventoux

Vignoble

Le vignoble est situé sur un terroir de sable sur un sous-sol marneux. Les galets roulés, typiques de l'appellation Châteauneuf-du-Pape, emmagasinent la chaleur tout au long de la journée pour la restituer lentement la nuit. La cuvée les Safres se situe sur le lieu-dit les Bédines. Les vignes ont plus de 50 ans.

Sol

Les sols se composent de sables et de safres (sables compactés), sur le lieu dit "Les Bédines". Cela confère au vin de la finesse et de la souplesse. 

Vinification et élevage

- Vendanges manuelles
- Eraflage à 100%
- Co-fermentation en cuves béton par les levures indigènes
- Remontages et délestages effectiés durant toute la macération du raisin
- Elevage en foudre (75%) et demi-muids (25%) pendant 14 mois.