Château de Fosse-Sèche 2018

Eolithe

fruité frais léger

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Le domaine

Situé à Brossay, dans le vignoble Saumurois, ce domaine Bio a réussi à reconstituer un véritable écosystème ou animaux, insectes et vignes vivent en harmonie. Les moines bénédictins cultivaient déjà la vigne sur le vignoble au Moyen-Age. La famille Keller-Pire a repris les rênes du domaine en reconstituant un véritable écosystème au cœur du vignoble.
8 cuvées y sont produites, en rouge et en blanc.

En savoir plus sur le domaine

Comprendre le vin

Pays :	France
Region :	Loire
Appellation :	Saumur
Couleur :	Rouge
Millesime :	2018

Culture :	Biodynamie
Cépages :	Cabernet Franc 95%, Cabernet Sauvignon 5%.
Apogée :	2022 - 2032

L'avis de John Euvrard Meilleur ouvrier Sommelier de France 2007

Eolithe est une cuvée intense qui dévoile tout le savoir-faire du Château de Fosse-Sèche.

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Notes de dégustation

Eolithe offre un nez intense de fruits rouges frais et de notes florales. En bouche, la structure du vin est remarquable. Les arômes de violettes, de mûres s'expriment dans une texture soyeuse.

Accords mets-vin et Service

Avec cette cuvée, servez un magret de canard avec une belle sauce au poivre et des champignons. Dans sa jeunesse, n'hésitez pas à le passer en carafe. Servez-le autour de 15°C.

Vignoble

Le vignoble est converti au bio et à la biodynamie et s'étend sur 45 hectares d'un seul tenant. 17 hectares de vignes se trouvent sur un sol jurassique qui donne tout son caractère aux vins du domaine. Silex et oxyde de fer composent le sol de ce vignoble exceptionnel.

Vinification et élevage

Cuvaisons de 3 à 5 jours. Elevage sur lies en cuves durant 14 mois.

Potentiel de garde

10 à 50 ans.

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