Le vignoble du Château Roc de Cambes
Le merlot, cépage phare du domaine
Le vignoble du Château de Roc de Cambes s’étend sur une dizaine d’hectares et se compose de vignes âgées de 45 ans en moyenne. Elles sont plantées sur un terroir argilo-calcaire en pente et bénéficient d’un climat idéal, de type océanique. Le vignoble se trouve en bordure de la Gironde, ce fleuve permet de tempérer le froid en hiver et ainsi de préserver les vignes du gel.
L’encépagement se compose principalement de merlot, mais également de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de malbec.
Pour le Château Roc de Cambes, les vignes pour le vin rouge d’appellation Côtes de Bourg disposent d’un traitement en lutte raisonnée. François Mitjavile mise sur la pratique de l’enherbement permanent pour la culture de ses vignes. La taille des vignes est réalisée avec la technique du cordon de Royat, cette taille n’est pas commune dans le bordelais. C’est une taille courte qui permet une maturité des raisins homogène puisque les raisins se trouvent au même niveau et l’exposition est alors assez similaire.