Culture générale du vin

Sélection vins bio
Vin bio, vin biodynamique, vin naturel : quelles différences ? Chez Cavissima, le respect de l’environnement est une des valeurs phares de notre éthique. Ainsi, nous mettons un point d’honneur à sélectionner des vins a minima élaborés selon les règles de l’agriculture raisonnée. Aussi, en poursuivant dans cette démarche, nous vous proposons de plus en plus de vins en bio et biodynamie et c’est également le thème choisi pour notre Foire aux Vins 2018. À cette occasion, revenons brièvement sur la distinction entre ces deux méthodes et leur influence quand vient laLire la suite
vin végan miniature

Publié le août 13, 2019Par Thierry GoddetDans : Culture générale du vin

Tout savoir sur le vin vegan

Comment trouver un vin vegan ? Le vin se constituant à 100% de raisins, pourquoi certains vins seraient “vegan” et d’autres non ? Le mouvement Vegan se développe en Europe depuis le milieu du XXe siècle, sous l’influence du britannique Donald Watson. Le véganisme consiste en un refus de toute exploitation animale de quelque sorte que ce soit :  refus de consommer de la viande animale et des produits alimentaires provenant d’un animal. Exemple : le lait, le miel, les oeufs et tous les aliments en utilisant. refus des vêtementsLire la suite
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Publié le juin 6, 2019Par Thierry GoddetDans : Culture générale du vin

Des vin rosés pour rafraîchir votre été

C’est officiel, l’été approche à grand pas et il faut préparer ses vins rosés. Le 21 juin, jour le plus long de l’année, marquera en musique le début de l’été. Pour tous, la belle saison rime avec terrasse, afterwork, bain de soleil et pourquoi pas un verre de vin rosé ! L’équipe Cavissima a sélectionné pour vous quelques vins rosés qui sauront sublimer vos moments de détente en bord de plage, de piscine ou de rivière, pour les plus aventureux. Riche de sa palette de 7 couleurs, le rosé enchante toutesLire la suite
schema récapitualtif
LE SAVIEZ-VOUS ? La classification des vins     Appellation d’origine contrôlée, Grand Cru, IGP …. Comment s’y retrouver ? Cet article tentera d’éclaircir les nuances dans la classification des vins et nous verrons notamment les différences régionales.    Les grandes catégories   Pour commencer, on distingue 2 grandes catégories : les VSIG et les IG. Sans s’attarder sur les « vins sans indication géographique » (VSIG), aussi connu sous le nom de vin de France, intéressons nous aux IG. Les IG, “vins avec indication géographique” offrent une première garantie de qualité. On considèreLire la suite

Publié le février 21, 2014Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Vins en biodynamie : acte IV

La biodynamie, une solution au réchauffement climatique ? Avec le réchauffement de notre planète, on assiste à une élévation de la température et à un dérèglement climatique. Des périodes de pluies intenses et nettement plus violentes font suite à des périodes de sécheresse.  En quoi la biodynamie peut-elle aider le vigneron à affronter ces nouvelles conditions ? La biodynamie s’intéresse à la santé du sol et de la plante.  Elle met à disposition du vigneron une boite à outils assez complète. Voici notamment quelques exemples : Les tisanes à base de bouse deLire la suite
L’appellation Hermitage (ou Ermitage) s’étend sur 136 hectares de la Vallée du Rhône et produit de formidables grands vins. C’est une toute petite appellation située entre les communes de Tain l’Hermitage, Crozes-Hermitage et Larnage. Surplombant la rive gauche du Rhône, ses sols sont multiples et comprennent suivant l’exposition des sols, des granits et des alluvions fluvio-glaciales.   L’appellation comporte trois secteurs assez distincts : A l’ouest, le secteur des Bessards forme la partie la plus noble du vignoble avec des sols granitiques (gneiss et micaschistes).  On y trouve les plus bellesLire la suite
Pour débuter notre voyage à destination des appellations, notre choix s’est porté sur Pomerol. Appellation relativement petite par la taille, elle comporte une densité extraordinaire de domaines extrêmement réputés. Produisant des vins de garde par excellence….c’est sans doute avec Pauillac, Hermitage et Chateauneuf du Pape l’appellation la plus célèbre dans le monde. Forte de ses 780 ha, l’appellation Pomerol est l’une des toutes petites appellations de vin, par la superficie de la rive droite de Bordeaux. Situé sur des terrasses dominant l’Isle, un affluent de la Dordogne, les sols sontLire la suite
La biodynamie permet d’obtenir des raisins de très belle qualité. Dans les articles précédents, j’ai présenté les principaux principes de l’agriculture en biodynamie. Passons à un sujet d’importance : la dégustation ! « J’ai eu l’occasion de gouter à plusieurs reprises des raisins produits en biodynamie au moment de la vendange. Ils sont supérieurement goûteux et généralement de qualité homogène. Mais ce qui me frappe le plus, c’est la dégustation des pépins. On retrouve de façon commune un gout agréable de noisette alors que généralement on trouve un noyau terne, astringentLire la suite
La loi Evin nous interdit de faire la promotion du vin sur les médias traditionnels au nom de la protection de la santé publique. Depuis 1991, le vin rentre dans les catégories au sein desquelles le ministère public sévit et radicalise la chasse …anti-addiction, se gardant de placer le vin à l’écart des alcools fort et oubliant de considérer la dimension culturelle intiment liée à …la culture de la vigne. Un paradoxe fort (et ridicule) dans un pays où ‘le repas à la française’ a été élu patrimoine mondial deLire la suite

Publié le juillet 8, 2013Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Biodynamie en Bordelais

Jean-Michel Comme, régisseur du Château Pontet-Canet nous explique la biodynamie bordelaise La dégustation des Bordeaux Primeurs 2012 nous a conduit cette année encore à pousser la porte du Château Pontet-Canet, 5ème Grand Cru Classé de Pauillac. Nous avons eu la chance de nous entretenir avec Jean-Michel Comme, le régisseur du Château, l’apôtre bordelais de la biodynamie. Voici en quelques mots le compte rendu de cet entretien. La climatologie sur le millésime 2012 n’a pas été facile à Pauillac, comment avez-vous pu négocier avec succès la météo si complexe ? LeLire la suite
Chaque année, l’une des premières fêtes viticoles de France a lieu le premier weekend de février : la percée du vin jaune. Le vin jaune est produit à partir d’un cépage unique, typique du Jura : le Savagnin. Vendangé tardivement, ce vin est élevé pendant 6 ans et 3 mois en fût de chêne de 228 litres. Ce long élevage lui donne un goût très particulier de noix et d’épices et une robe jaune dorée qui lui donne son nom de vin jaune. Une élaboration unique au monde et uneLire la suite

Publié le décembre 5, 2011Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Les vins d’Alsace : Mode d’emploi

Situé au Nord Est de la France, le climat relativement frais de l’Alsace en fait une région viticole particulièrement propice aux vins blancs. Parsemé de petits villages pittoresques le long des coteaux, le Bas-Rhin  comme le Haut-Rhin produisent des vins de terroir, fortement typés par la nature des sols qui est ici très variée : calcaire, argiles, marles, grès, granit ou volcanique ! Certains vignobles classés en Grand Cru révèlent encore plus précisément les nuances du terroir, et donnent des grands vins de garde dans lesquels l’amateur saura investir pourLire la suite
On dit souvent que le vin français est principalement issu d’assemblages, surtout quand on en parle à l’étranger où la majorité des vins sont vendus sous une étiquette indiquant un cépage unique, tel que Chardonnay, Cabernet Sauvignon ou Riesling. S’il est vrai que les vins de Bordeaux et de Champagne sont produits de cette manière, la France spécialise aussi dans les vins dits « monocépages ». Quelle différence avec les assemblages ? Mais tout d’abord, quelle est la différence entre ces deux styles de vin ? Il s’agit en faitLire la suite
Découvrez la Culture en biodynamie avec Cavissima
Que vous soyez amateur ou néophyte, vous avez tous déjà entendu parler de Viticulture biologique, écologique, vins sans soufre, ou biodynamie. Il est quelques fois difficile de s’y retrouver. Ce film documentaire imaginé et réalisé par Guillaume Bodin a le mérite de vous apporter un éclairage concis d’une de ces pratiques: L’agriculture bio-dynamique.Lire la suite
La sélection des vins chez cavissima est minutieuse

Publié le avril 19, 2011Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Comment sélectionne-t-on les vins ?

15 mois après le lancement de Cavissima, nous sommes régulièrement sollicités par de nombreux vignerons ou négociants qui souhaitent valoriser leurs produits et les faire inscrire au catalogue de notre boutique. Alors comment sélectionnons-nous les vins ?Lire la suite

Publié le décembre 30, 2010Par CavissimaDans : Culture générale du vin

La mise en bouteille au domaine

La mise en bouteille au domaine : que faut-il savoir de cette pratique ? De nos jours, les vins sont couramment mis en bouteille à la propriété. Cette pratique est finalement assez récente et s’est généralisée après la seconde guerre mondiale. Les stands de mise en bouteille ont trouvé leur place dans les caves des vignerons et châteaux. La mise en bouteille au domaine est un processus qui a bien évolué et qui n’a pas fini de connaître des progrès. Les axes de recherche poursuivis par nos vignerons sont naturellement d’ordreLire la suite
La Une carte des vins Cavissima a été soigneusement élaborée par John Euvrard
Meilleur Ouvrier de France : entre tradition et diversité Le concours du Meilleur Ouvrier de France est le fruit d’une grande tradition française pour la reconnaissance de l’artisanat et du savoir-faire. Originellement, se sont les Compagnons qui créèrent cette institution, mais au fil des années, la diversité des spécialités a ouvert le concours. Le premier diplôme a été remis en 1924 dans le cadre des Expositions du Travail. En 1927, René PETIT, menuisier ébéniste (MOF en 1927) fonde la société des « Meilleurs Ouvriers de France ». Celle-ci aura récompensé jusqu’àLire la suite

Publié le mars 19, 2010Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Vin Bio et Agriculture Bio

Ne mélangeons pas tout ! Si la mention « Vin Bio » fait l’objet d’une certaine réserve de notre part, il n’en est pas de même s’agissant des vins issus de l’agriculture biologique. En voici une explication ! Dans les années 60, les fabricants d’engrais ont mis en place des campagnes marketing et commerciales extraordinaires pour organiser la promotion des pesticides et fertilisants chimiques.  Les méthodes étaient géniales, car elles permettaient d’avoir un rendement assuré (ou presque) avec des traitements assez simples. Fini les labours et les passages incessants. La mécanisation permettant auxLire la suite