Découvrir le vin

Le vin du Château Bouscassé a été choisi pour le repas d’ouverture du G7 qui s’est tenu à Biarritz du 24 au 27 août 2019. Les dirigeants de l’Allemagne, du Canada, des Etats-Unis, de la France, de l’Italie, du Japon et du Royaume-Uni étaient présents. Aussi, Angela Merkel, Justin Trudeau, Donald Trump, Emmanuel Macron, Giuseppe Conte, Shinzo Abe et Boris Johnson ont-ils eu le plaisir de déguster ce magnifique vin. Déjà sélectionnés lors des repas de grands événements internationaux, les vins des vignobles Brumont représentent fièrement le patrimoine viticole français.Lire la suite

Vin bio, vin biodynamique, vin naturel : quelles différences ? Chez Cavissima, le respect de l’environnement est une des valeurs phares de notre éthique. Ainsi, nous mettons un point d’honneur à sélectionner des vins a minima élaborés selon les règles de l’agriculture raisonnée. Aussi, en poursuivant dans cette démarche, nous vous proposons de plus en plus de vins en bio et biodynamie et c’est également le thème choisi pour notre Foire aux Vins 2018. À cette occasion, revenons brièvement sur la distinction entre ces deux méthodes et leur influence quand vient laLire la suite

Comment trouver un vin vegan ? Le vin se constituant à 100% de raisins, pourquoi certains vins seraient “vegan” et d’autres non ? Le mouvement Vegan se développe en Europe depuis le milieu du XXe siècle, sous l’influence du britannique Donald Watson. Le véganisme consiste en un refus de toute exploitation animale de quelque sorte que ce soit :  refus de consommer de la viande animale et des produits alimentaires provenant d’un animal. Exemple : le lait, le miel, les oeufs et tous les aliments en utilisant. refus des vêtementsLire la suite

Critiques de vin : l’après Parker Robert Parker, gourou incontestable du vin, a été pendant de nombreuses années LA référence pour la notation des vins. En effet, il a fondé en 1978 le Wine Advocate et lança sa fameuse notation sur 100. Un système simple permettant aux consommateurs d’avoir un repère quant à la qualité d’un vin ou d’un millésime. Très vite, sa méthode plait et traverse les frontières. Il note les Bordeaux En Primeurs, quand les vins sont en cours d’élevage, puis fait une nouvelle notation à la mise enLire la suite

C’est officiel, l’été approche à grand pas et il faut préparer ses vins rosés. Le 21 juin, jour le plus long de l’année, marquera en musique le début de l’été. Pour tous, la belle saison rime avec terrasse, afterwork, bain de soleil et pourquoi pas un verre de vin rosé ! L’équipe Cavissima a sélectionné pour vous quelques vins rosés qui sauront sublimer vos moments de détente en bord de plage, de piscine ou de rivière, pour les plus aventureux. Riche de sa palette de 7 couleurs, le rosé enchante toutesLire la suite

LE VIN ET LES FEMMES Entre le « vin de femme », et la « chardonnay girl », la femme dans l’univers du vin est confrontée aux banalités les plus rapides. Le 8 mars est l’occasion de mettre en lumière ces actrices dans un domaine considéré comme très masculin. Cette année 2019 est donc propice à la discussion du « penser équitablement, bâtir intelligemment pour innover pour le changement ». Cavissima retrace l’évolution de la place des femmes, à table, dans le service ou encore dans les vignobles à l’occasion deLire la suite

Les vins du Jura, marqués par une forte singularité, sont issus de l’un des plus petits vignobles de France. Son histoire, son terroir, et les vignerons jurassiens, ont fait de cette terre le berceau de vins d’exception. Outre l’élaboration de son emblématique “vin jaune”, le vignoble du Jura renferme bien des secrets.  Aujourd’hui, Cavissima lève le voile et vous présente les dessous de ce vignoble en pleine renaissance. Après un bref historique de cette très ancienne région viticole, une présentation du terroir jurassien et de ses caractéristiques, nous explorerons l’élaboration atypiqueLire la suite

Vins et nouvel an chinois : si le rouge est à l’honneur à l’occasion du nouvel an chinois, qu’en est-il des cépages de nos caves ? Voilà quelques semaines déjà que l’année 2019 a commencé pour nous, en France, qui suivons le calendrier grégorien. En revanche, ce n’était  pas encore le cas en Orient, où l’année ne débute que la première semaine de février. En effet, les festivités du nouvel an chinois commencent le 5 février, sous le signe du cochon de terre. Cavissima profite de l’occasion pour vous souhaiter uneLire la suite

Comment est fabriqué le Champagne ?   Retrouvez nos autres articles sur le thème du Champagne : – Le Champagne c’est quoi ? – Les origines du Champagne  À très vite sur Cavissima.com Lire la suite

Qu’est ce qu’un bon Champagne ? Vous avez dit Champagne ? Quand les fêtes approchent, les envies de bulles arrivent… Cette boisson résolument festive est le fruit d’une passionnante histoire de découvertes, de savoir-faire et de passion. Dans cet article, Cavissima vous révèle les secrets de ces bulles qui participent à la renommée de notre chère France. Redéfinissons ensemble l’identité Champenoise.   Un Champagne, c’est quoi ? Le Champagne, que l’on appelle également vin de Champagne est un vin effervescent issu d’une appellation d’origine protégée. Les principales spécificités de ceLire la suite

Les origines du Champagne   Des bulles dans le vin ? Comment en est-on arrivé là ?  Après vous avoir défini les Champagnes dans le premier article de notre dossier; découvrons désormais les origines de la prise de mousse du vin blanc de la région de Champagne.  Apparition de la mousse dans le vin de Champagne   La mousse, une réaction naturelle et spontanée Non, les premières effervescences du vin n’ont pas été une décision de l’homme. En effet, la mousse du Champagne provient originellement d’une réaction physico-chimique totalement naturelleLire la suite

Vendanges 2018: nos premières impressions   Les vendanges 2018 terminées et l’automne déjà bien installé, il est temps de faire un bilan sur la qualité de ce millésime 2018. La tendance est plutôt optimiste sur cette nouvelle année de récolte. Découvrez nos premières impressions sur le millésime 2018, en pleine préparation au sein des domaines. Tout d’abord, nous sommes heureux de vous annoncer que le millésime 2018 s’annonce d’une bonne qualité. En effet, cette année a bénéficié d’un printemps humide et d’un très bel été. Les récoltes ont donc étéLire la suite

Domaine Chermette et Beaujolais Nouveau   À l’occasion du Beaujolais Nouveau, Cavissima vous partage son enthousiasme sur cette région encore trop peu connue ! Après vous avoir présenté le Beaujolais (ICI), nous vous invitons à découvrir notre véritable coup de cœur de cette région : le Domaine du Vissoux. Aussi connu sous le nom de Domaines Chermette, cette propriété des Pierres Dorées produit le meilleur Beaujolais Nouveau du Monde ! I. Les Domaines Chermette, l’historique   Tout d’abord, laissez-nous vous présenter le domaine. Située sur la commune de Saint-Vérand, au Sud duLire la suite

À la découverte du Beaujolais   A l’approche du Beaujolais Nouveau (15/11/2018), Cavissima souhaite vous présenter une partie passionnante du vignoble français souvent trop peu mis en avant : le Beaujolais. I. Une région sous-côtée Le vignoble du Beaujolais tire sa notoriété du Beaujolais Nouveau. Le Beaujolais Nouveau est le premier vin de l’année, dévoilé le 3e jeudi du mois de Novembre (15/11 en 2018), que l’on boit entre amis sur des charcuteries lyonnaises. Les vins du Beaujolais sont produits sur les départements du Rhône et de la Saône-et-Loire. LeLire la suite

Voyage au pays du Trimbach Si vous n’êtes pas encore amateur de grand vin d’Alsace, ne passez pas votre chemin. Découvrez-ici une maison hors du commun. Un domaine exceptionnel trop méconnu en France, et qui pourtant incarne l’excellence à la française. Les vins de la Maison Trimbach sont présents dans tous les restaurants étoilés de la terre ! Cavissima est l’un des rares distributeurs de cette Maison en France et fier de vous en parler.     Rencontre avec une Grande Maison d’Alsace En ce samedi d’octobre 2018, le soleil brilleLire la suite

Comment évolue un vin de garde ? La transformation du vin en Cave…   Dans notre premier article « Qu’est ce qu’un vin de garde ?« , nous avons exploré les déterminants des vins de garde. Dans l’article suivant « Quels sont les vins à garder ? » nous expliquons quels sont les critères qui influent sur ces déterminants. Voyons maintenant quels sont les effets concrets de la garde sur le produit. Rappelons-le, le vin est un produit vivant, qui évolue constamment. Les différents éléments qui le composent (eau, sucres, alcools, acides, phénols..) interagissentLire la suite

De Pichon Lalande à Pichon Comtesse   Lors de la dégustation des Bordeaux Primeurs 2017, Juliette Théry et moi-même avons poussé la porte de plusieurs Châteaux à Pauillac. Parmi eux, Pichon Baron et Pichon Longueville Comtesse de Lalande. Une seule rue sépare les deux Châteaux. Leurs vignobles sont mitoyens et présentent à priori peu de différences.  Seul le travail de l’homme, ses décisions et son outil de vinification font la différence. Et cette année-là, nous avons clairement eu un coup de cœur pour le vin de la Comtesse. Il nousLire la suite

Quels sont les vins à garder ?   Après avoir vu la définition et les caractéristiques d’un vin de garde dans l’article précédent, découvrons quels sont les vins à garder et comment reconnaître ces vins qui peuvent vieillir. Pour rappel, un vin de garde est un vin qui rassemble certaines caractéristiques spécifiques. Ainsi pour se bonifier avec l’âge, le vin doit présenter une concentration aromatique et une trame tannique marquées, ainsi qu’un certain équilibre entre alcool et acidité. Ce sont ces caractéristiques de base, qui, en évoluant avec le temps,Lire la suite

Qu’est ce qu’un vin de garde ? On dit souvent que le vin est un produit “vivant”, d’où l’intérêt de le faire vieillir dans de bonnes conditions. Par exemple dans les caves de Cavissima… Pour autant, tous les vins ne réagissent pas de la même manière au vieillissement et tous n’ont pas intérêt à être conservés longtemps. Mais du coup, quelles sont les caractéristiques d’un vin de garde ? Introduction Par définition, un vin de garde est un vin qui peut être conservé plusieurs années en cave, en se bonifiant.Lire la suite

C’est sous un soleil resplendissant que nous nous rendons pour la première fois au Domaine de l’Arlot. Situé à quelques kilomètres au sud du village de Nuits-Saint-Georges, nous redécouvrons avec grand plaisir les vins du Domaine de l’Arlot qui expriment avec brio la typicité des grands terroirs de Bourgogne. Clos de l’Arlot : Monopole historique  Dans un premier temps, nous sommes accueillis par Géraldine Godot, la directrice technique du Domaine qui commence par nous emmener dans le vignoble. Premier aperçu visuel des monopoles qui entourent le domaine : le Premier CruLire la suite

LE SAVIEZ-VOUS ? La classification des vins     Appellation d’origine contrôlée, Grand Cru, IGP …. Comment s’y retrouver ? Cet article tentera d’éclaircir les nuances dans la classification des vins et nous verrons notamment les différences régionales.    Les grandes catégories   Pour commencer, on distingue 2 grandes catégories : les VSIG et les IG. Sans s’attarder sur les « vins sans indication géographique » (VSIG), aussi connu sous le nom de vin de France, intéressons nous aux IG. Les IG, “vins avec indication géographique” offrent une première garantie de qualité. On considèreLire la suite

Méo-Camuzet : perle rare et majestueux représentant de la Côte-de-Nuits   Nous terminons notre visite des domaines Bourguignon par un majestueux représentant de la Côte-de-Nuits : Méo-Camuzet. La visite était très agréable et la dégustation sans conteste, délicieuse sur les millésimes 2017 et 2016 ! Nous terminons cette jolie journée au cœur de la Côte-de-Nuits, avec un domaine emblématique et mondialement connu : Méo-Camuzet ! Entre les parcelles de la Tâche et de Romanée Saint-Vivant, Méo-Camuzet profite d’un très bel emplacement. Entre les fûts du millésime 2017 et directement sur ceux-ci,Lire la suite

Le domaine de la Vougeraie : la biodynamie dans les gènes   Dans le courant du mois de juillet, Cavissima a eu le privilège de découvrir plusieurs domaines en Bourgogne. Parmi ces domaines, nous avons poussé les portes d’une propriété emblématique en biodynamie : le Domaine de la Vougeraie. C’est à travers une visite et une dégustation pour le moins remarquables, que nous avons succombé à ce prestigieux domaine. Nous avons débuté notre visite des domaines en Bourgogne par la Domaine de la Vougeraie, à Premeaux-Prissey. Mme Poillot, la directriceLire la suite

Le domaine Jean-Louis Trapet : l’histoire d’une famille passionnée et passionnante   Sur les routes de Bourgogne, nous poursuivons notre visite avec la découverte d’un domaine passionnant : le Domaine Jean-Louis Trapet. Entre la découverte de la maison d’hôte et l’accueil chaleureux du père, Jean Trapet, nous avons véritablement été conquis. Tout d’abord, nous découvrons la maison d’hôte du Domaine Jean-Louis Trapet à Gevrey-Chambertin. Un très joli moment. Le mélange de cuisine typique de la Bourgogne ainsi que de vins somptueux du Domaine Trapet de Gevrey-Chambertin et de Riquewirh (Alsace) nous comble. CeLire la suite

Au coeur des plus belles maisons de la Bourgogne : Vougeraie, Trapet et Méo-Camuzet   C’est en ce joli jour de juillet, que nous avons poussé les portes des plus belles maisons viticoles de la Bourgogne. Parmi elles, le Domaine de la Vougeraie, le Domaine Jean-Louis Trapet et une jolie pépite, Méo Camuzet. C’est à travers ces découvertes que nous retrouvons toute la richesse et la complexité des terroirs de la Bourgogne. Ces découvertes nous laissent voir tout le charme de cette région qui regorge de merveilles et que l’onLire la suite

A la découverte de Saint-Romain avec le Domaine Henri & Gilles Buisson   Le Domaine Henri & Gilles Buisson, au cœur du village de Saint-Romain, dans le sud de Beaune, nous a accueillis chaleureusement cette semaine. Nous avons pu découvrir toute l’histoire de cette appellation Saint-Romain regorgeant de cuvées très qualitatives qui en surprendront plus d’un ! Tout d’abord, il faut savoir que Saint-Romain est une appellation qui s’étend sur 120 hectares et qui possède sa propre vallée orientée Nord-Sud. Outre cela, le village abrite une star locale : la tonnellerie FrançoisLire la suite

Le merveilleux nouveau cuvier du Domaine Faiveley   Le 18 juin 2018 nous avons eu l’honneur et le privilège de découvrir le nouveau chai du Domaine Faiveley. Une visite grandiose pour les yeux et pour les papilles. Un grand merci au domaine de nous avoir donné la possibilité de visiter ce lieu emblématique au cœur de Nuits-Saint-Georges. Après 2 ans et demi de rénovation de la bâtisse familiale du 19ème siècle, le Domaine Faiveley nous ouvre les portes de leur nouvelle cuverie. Dès l’entrée, on nous dirige d’abord dans le nouveau cuvier.Lire la suite

Et si Les Carmes Haut-Brion devenait un Premier Grand Cru Classé ? En ce début d’avril 2018, j’ai la chance d’être accueilli par Guillaume Pouthier, Directeur du Château Les Carmes Haut-Brion, pour une visite grand format et une dégustation en avant-première du millésime 2017. J’étais très excité de découvrir ce Château si atypique du Bordelais, et comprendre en quoi et pourquoi les vins n’ont cessé de progresser depuis quelques années, notamment depuis le millésime 2013. L’irrésistible ascension du Château Les Carmes Haut-Brion En quelques années seulement, Les Carmes Haut-Brion ont rejointLire la suite

Bordeaux 2017 : quel est l’impact du gel printanier ? La campagne Primeurs 2017 de Bordeaux s’approche à grands pas et c’est le moment de faire les comptes sur le volume qui sera mis en vente par les Châteaux. Faisons ensemble le tour des appellations de Bordeaux pour analyser la situation et mesurer les conséquences du gel printanier de 2017. Des quantités en baisse La météo du millésime 2017 a été capricieuse. À la suite d’un hiver et un printemps relativement doux, Bordeaux a subi le pire épisode de gelLire la suite

Château Angélus, un grand cru en route vers le Bio ! Premier Grand Cru Classé A de Saint-Emilion, le Château Angélus a annoncé la conversion totale de son vignoble en agriculture biologique. C’est une première parmi l’élite de Saint-Emilion, le Grand Cru Classé A Château Angélus a décidé de se convertir au bio. Depuis plusieurs années, le vignoble de 42 hectares est cultivé dans le respect de l’environnement mais ce sont les résultats obtenus dans le vignoble voisin du Château Bellevue qui ont fini de convaincre l’équipe de Boüard. Stéphanie deLire la suite