L’histoire familiale de ce domaine
Tradition et héritage
L’histoire viticole commence en 1862 avec Grégoire Bonnet, qui est l’un des premiers récoltants-manipulants du village de Chamery.
L’union d’André Bonnet et Monique Ponson mène à la création du Domaine Bonnet-Ponson en 1957. En plus des parcelles de Chamery, le vignoble compte aussi des parcelles de Meunier sur Vrigny et Coulommes-la-Montagne, grâce à l’héritage du grand-père de Monique Ponson. Le vignoble s’étend à cette période sur 9 hectares de vignes avec les trois cépages champenois.
En 1979, Thierry Bonnet, le fils d’André et Monique, arrive au domaine et apporte son aide pour l'élaboration des Champagnes Bonnet-Ponson.
Après 30 ans de gestion du domaine, Thierry Bonnet développe le vignoble en fabriquant de nouvelles caves et en ajoutant un hectare de vignes situés sur les parcelles de Chamery, Vrigny et Verzenay.
Son fils Cyril Bonnet le rejoint en 2013, sa venue marque un tournant pour le vignoble. Il convertit le vignoble en agriculture biologique et obtient la certification. Cyril Bonnet incarne la sixième génération de vignerons de la famille. Il continue de travailler les terres en alliant techniques traditionnelles et techniques plus modernes. Ainsi, il respecte l’environnement grâce aux méthodes basées sur la phytothérapie et en favorisant la biodiversité.
Le terroir du Champagne Bonnet-Ponson
Le champagne et l’agriculture biologique
Les champagnes de la maison Bonnet-Ponson sont situés sur la Montagne de Reims. Le vignoble est réparti sur cinquante parcelles entre les villages de Chamery, Vrigny et Coulommes-la Montagne. Ces trois villages sont classés Premiers Crus. Le vignoble est également situé sur le village de Verzenay qui lui est classé Grand Cru.
Le vignoble compte aujourd’hui une superficie de 10.5 hectares de vignes, âgées en moyenne de 35 ans.
Le terroir est composé de différents sols : le sable, le calcaire et l’argile. Cette diversité est bénéfique pour les vignerons puisque chacun des sols permettent aux cépages de s'exprimer à la perfection. On retrouve notamment du Pinot Noir, du Meunier, du Chardonnay et un peu de Petit Meslier.
Le Domaine Bonnet-Ponson est en agriculture biologique depuis 2013. Attachée à son riche terroir, la famille est à cheval sur le soin et les traitements des terres. Les vignes ne reçoivent pas d'insecticides, ni d’herbicides, ni de fongicides de synthèse.
Des méthodes phytosanitaires sont utilisées sur le domaine pour protéger les vignes contre le mildiou et l’oïdium avec l’aide de fongicides naturels (cuivre et soufre) et des traitements à base de plantes locales. Ces techniques favorables pour l'environnement et qui ont pour objectif de renforcer la vigne et lui permettre de se défendre par elle-même.
Le sol est soigneusement entretenu. Au printemps, les sols reçoivent des griffages et des binages superficiels. Cela permet un enracinement plus profond du ceps.
La vinification du Champagne Bonnet-Ponson
Un savoir-faire unique
Une fois que les raisins sont récoltés, les étapes de la vinification s’effectuent dans la douceur et le respect. Cela permet de préserver au maximum les baies pour laisser le raisin s’exprimer de la manière la plus pure possible.Au chai, les fermentations sont réalisées avec le levain maison du domaine, et une limitation des sulfites voire sans sulfites pour certaines parties de la récolte.L’élevage se fait soit dans des fûts de chêne, soit en cuve inox soit en cuve béton selon les besoins de chaque jus. Les vins ne sont généralement pas filtrés. 30 à 40% de la production est chaque année réservée pour les assemblages avec les prochains millésimes. Cela garantit la qualité des champagnes et le caractère de la maison Bonnet-Ponson.
Après, le tirage et la prise de mousse, les cuvées se reposent entre 3 et 10 ans au calme dans les caves du domaine jusqu’à atteindre la parfaite maturité. A l'issue du vieillissement, les bouteilles sont dégorgées avant de recevoir une dose de liqueur, la signature des Champagnes Bonnet-Ponson !
