Culture générale du vin

Dans une vidéo à destination des abonnés du Wine Advocate, le célèbre critique Robert Parker nous fait partager sa vision d’un vin parfait. Qu’est-ce qu’un vin parfait ? Pour ce grand dégustateur, il est possible de détecter le potentiel d’un vin parfait dès la dégustation en Primeurs. C’est un vin qui doit satisfaire le palais mais aussi l’intellect. Il doit intéresser le dégustateur, le faire réfléchir et surtout retenir son intérêt. Comme un aimant, le dégustateur doit avoir envie d’y retourner, de goûter de nouveau ce nectar. C’est une certaineLire la suite
Demoiselle de Sociando, Petit Cheval, Petit Mouton, Closerie de Fourtet, Les Hauts de Pontet ; à quoi correspond un second vin et faut-il en acheter ? Les vins de Bordeaux sont des vins d’assemblage dont la composition varie d’une appellation à l’autre et d’un Château à l’autre. Les principaux cépages de vin rouge sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et minoritairement le Petit Verdot, le Malbec ou le Carménère. Sur la rive droite – Saint-Emilion et Pomerol, on trouvera des vins à dominante Merlot tandis que surLire la suite
Chaque année, l’une des premières fêtes viticoles de France a lieu le premier weekend de février : la percée du vin jaune. Le vin jaune est produit à partir d’un cépage unique, typique du Jura : le Savagnin. Vendangé tardivement, ce vin est élevé pendant 6 ans et 3 mois en fût de chêne de 228 litres. Ce long élevage lui donne un goût très particulier de noix et d’épices et une robe jaune dorée qui lui donne son nom de vin jaune. Une élaboration unique au monde et uneLire la suite
Nouvelle acquisition du Château Calon Ségur ! La société Suravenir Assurances a acquis le Château Calon Ségur ainsi que le cru bourgeois Chateau Capbern-Gasqueton soit 90 hectares pour une somme qui avoisinerait les 170 millions d’euros. Calon Ségur, troisième Grand Cru Classé en 1855 appartenait à la famille Capbern Gasqueton depuis 1894 mais depuis le décès Denise Capbern-Gasqueton en septembre dernier des rumeurs sur son éventuel rachat circulaient. La société Suravenir Assurances, filiale du groupe bancaire Arkéa (Crédit Mutuel Bretagne, Massif central et Sud-Ouest) effectue son premier achat d’un domaineLire la suite
Classement des vins de Bordeaux : des changements, notamment pour Saint-Emilion En 1855 lors du classement des vins de Bordeaux, seuls les vins du Médoc ont été pris en compte pour le classement à l’exception du Château Haut-Brion situé dans les Graves. Ce classement de 1855 fut établit à la demande de Napoléon III à l’occasion de l’exposition universelle. Les critères de sélection étaient la réputation du château ainsi que son prix de vente. Aucun changement n’a été fait à ce classement à l’exception de l’addition du Château Mouton RothschildLire la suite

Publié le décembre 5, 2011Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Les vins d’Alsace : Mode d’emploi

Situé au Nord Est de la France, le climat relativement frais de l’Alsace en fait une région viticole particulièrement propice aux vins blancs. Parsemé de petits villages pittoresques le long des coteaux, le Bas-Rhin  comme le Haut-Rhin produisent des vins de terroir, fortement typés par la nature des sols qui est ici très variée : calcaire, argiles, marles, grès, granit ou volcanique ! Certains vignobles classés en Grand Cru révèlent encore plus précisément les nuances du terroir, et donnent des grands vins de garde dans lesquels l’amateur saura investir pourLire la suite
Découvrez la Culture en biodynamie avec Cavissima
Que vous soyez amateur ou néophyte, vous avez tous déjà entendu parler de Viticulture biologique, écologique, vins sans soufre, ou biodynamie. Il est quelques fois difficile de s’y retrouver. Ce film documentaire imaginé et réalisé par Guillaume Bodin a le mérite de vous apporter un éclairage concis d’une de ces pratiques: L’agriculture bio-dynamique.Lire la suite

Publié le octobre 3, 2011Par CavissimaDans : Culture générale du vin, Œnologie

Accords mets et vins : fruits de mer

Vous êtes au bord de la mer, assis en terrasse. Le son des vagues accompagnent votre repas : un plateau de fruits de mer récoltés à quelques pas. Lire la suite

Publié le septembre 2, 2011Par CavissimaDans : Culture générale du vin

Accords mets et vins : cuisine chinoise

De style Cantonais, Pékinois, Hunan ou encore Sichuan, il est difficile de définir un seul goût qui domine la cuisine chinoise. Et même si chaque région apporte sa typicité bien distincte, chaque table chinoise reste un kaléidoscope de textures et de saveurs, quel que soit le style. Les plats salés côtoient l’aigre-doux, le poisson et le bœuf se partagent la vedette, et tous sont présentés au centre de la table sur un plateau tournant et les convives se servent à leur guise. Dans ces conditions, pas évident de choisir unLire la suite

Publié le juillet 28, 2011Par CavissimaDans : Culture générale du vin, Œnologie

Les vins de garde en Bourgogne

La constitution d’une cave de vieillissement est un rêve pour beaucoup, mais peut se révéler intimidant à premier abord. Savoir reconnaitre un vin de garde, il est vrai, demande une certaine expertise. Lire la suite