Château d'Yquem 2021

Accords mets-vin et Service

À déguster à une température de service de 12°C. Ce vin sublimera les poissons nobles comme le turbot.

Vignoble

Le vignoble s'étend sur 113 hectares d'un terroir de graves et de sous-sols argileux et calcaires. Les vignes sont plantées sur deux cépages : le sémillon 75%  et le sauvignon blanc 25%.

Vinification et élevage

Le mode de culture est très traditionnel au Château d'Yquem. Le sol est amendé qu'avec du fumier de ferme, sur seulement 20 hectares par an. Le vignoble n'est jamais désherbé chimiquement. Au chai, on porte une attention toute particulière tout au long de sa vinification. On procède à un pressurage léger, à un débourbage précis, ainsi qu'un début de fermentation avec une température contrôlée. L'élevage sur lies se poursuit dans des fûts de chêne (30% neufs), avec des bâtonnages réguliers qui s'étendent sur dix mois. Ensuite, l'assemblage final est réalisé avec une majorité de sauvignon et de quelques lots de sémillon.

Propriétaire(s) et histoire

L'histoire du Château d'Yquem s'étire sur plus de quatre cents ans et a vu passer de nombreuses générations. Depuis 1999, ce domaine appartient au groupe LVMH, marquant une nouvelle ère. De la vigne au processus de vinification, chaque millésime est le fruit d'une harmonie entre tradition et innovation.