Un Terroir précieux
Les caractéristiques uniques du terroir de Saint-Émilion
Le Couvent des Jacobins bénéficie d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols calcaires et argilo-calcaires, typiques de l’appellation Saint-Émilion. Ce terroir unique offre des conditions idéales pour la culture des cépages emblématiques de la région, principalement le merlot, qui constitue l’essentiel de l’encépagement, mais également le cabernet franc. Les sols bien drainés permettent aux vignes de puiser en profondeur les nutriments nécessaires, ce qui se traduit par des vins d’une grande richesse et complexité. L’appellation Saint-Émilion elle-même est synonyme d’excellence, avec des vins connus pour leur élégance, leur structure et leur capacité à vieillir. Le Couvent des Jacobins est fier de produire des vins en accord avec ces caractéristiques. En ce qui concerne le mode d’agriculture, le domaine privilégie une approche durable, respectueuse de l’environnement. Les vignes sont cultivées sans l’usage d’herbicides chimiques, et la biodiversité est encouragée dans les parcelles, afin de préserver l’équilibre naturel du vignoble. La gestion rigoureuse du vignoble et l’attention portée à chaque détail garantissent la qualité des raisins récoltés. Chaque parcelle est travaillée en fonction de ses spécificités, et les vendanges sont effectuées à la main, avec une sélection minutieuse des raisins, afin de ne conserver que les grappes les plus saines et les plus mûres. Ce soin apporté à la culture de la vigne est l’un des éléments clés qui font la renommée des vins du Couvent des Jacobins.
L'Élaboration de Grands Vins
Des méthodes traditionnelles pour des vins remarquables
Au Couvent des Jacobins, la vinification est un art qui allie tradition et modernité. Après les vendanges manuelles, les raisins sont soigneusement triés avant d’être vinifiés dans des cuves thermorégulées. Ce contrôle précis de la température permet de maîtriser la fermentation et d’extraire les arômes et les tanins de manière optimale. Le processus de vinification est réalisé avec un minimum d'interventions, afin de préserver l’expression naturelle du terroir et des cépages. L’élevage des vins est ensuite réalisé en fûts de chêne français pendant une durée de 12 à 15 mois, selon les millésimes. Cette méthode permet d’apporter structure et complexité aux vins, tout en respectant leur fraîcheur et leur fruité. Les fûts sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur capacité à sublimer les arômes des vins sans les dominer. Cette attention portée à chaque étape de la production garantit des vins d’une grande finesse, avec un potentiel de garde exceptionnel. Les vins du Couvent des Jacobins se distinguent par leur équilibre entre puissance et élégance. Le merlot, majoritairement présent dans les assemblages, apporte des arômes de fruits noirs mûrs et de prune, tandis que le cabernet franc ajoute des notes de cassis, de violette et d’épices. En bouche, les vins sont à la fois généreux et raffinés, avec une belle longueur et une fraîcheur caractéristique des grands Saint-Émilion. Ils se prêtent aussi bien à une dégustation immédiate qu’à une garde prolongée en cave. Acheter un vin du Couvent des Jacobins, c’est s’offrir une part d’histoire et de tradition, tout en dégustant un vin de grande qualité, reflet de l’excellence du terroir de Saint-Émilion et du savoir-faire unique de ses vignerons.
