Notes de dégustation
Accords mets-vin et Service
Pour vivre un grand moment de dégustation, nous vous recommandons d'accorder ce vin avec un tournedos rossini avec une réduction de truffe noire. Ici, l'intensité aromatique de la truffe et la tendresse du tournedos rehausseront les arômes de fruits noirs et la texture soyeuse du vin.
Vignoble
Le vignoble du Château Léoville Poyferré, s'étend sur environ 80 hectares au cœur de l'appellation Saint-Julien. C'est un modèle type de la diversité et de la richesse des terroirs de Bordeaux. Ancré dans une mosaïque de sols principalement composée de graves, il bénéficie de conditions optimales pour la culture de la vigne. Ce dernier est minutieusement divisé en parcelles, chacune faisant l'objet d'une attention spécifique. La densité de plantation d'environ 8 500 pieds à l'hectare et la moyenne d'âge élevée des vignes permettent une concentration accrue des arômes et des saveurs dans les raisins.
Vinification et élevage
La vinification des vins du château repose sur une maturation fraîche des raisins, d’une vinification parcellaire avec les levures indigènes (récoltées sur le domaine) et une extraction réalisée tout en douceur.
La macération est longue et les remontages sont faits manuellement.
La fermentation malolactique est faite en cuve, puis les vins sont élevés en barrique.
L'élevage dure 16 mois avec des barriques 100% neufs.
Propriétaire(s) et histoire
La naissance du Château Cheval Blanc remonte à 1832 avec l'arrivée à sa tête de Jean Laussac-Fourcaud. Ce dernier, pendant une vingtaine année, va successivement acquérir des parcelles du Château Figeac jusqu'à arriver à un domaine de 39 hectares tels que nous le connaissons aujourd'hui. En 1998, le château entame une nouvelle ère avec l'acquisition par Bernard Arnault, président du groupe LVMH, et Albert Frère. Cette reprise a permis de moderniser les installations tout en préservant l'essence historique du domaine. Aujourd'hui, sous la direction de Pierre Lurton, Cheval Blanc continue de produire des vins d'exception.
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