L'élaboration d'un grand vin
Patience et tradition
Le Château Gazin accorde une importance primordiale au respect de l'environnement. Le travail de la terre s'effectue dans le respect du terroir et des écosystèmes. De plus, la culture des vignes est traditionnelle. Pour cela, Nicolas et Christophe de Bailliencourt exigent l'utilisation d'engrais organiques. La lutte contre les ravageurs de la vigne s'effectue de façon raisonnée. Les vendanges, quant à elles, sont manuelles et réalisées parcelle par parcelle. Grâce à un premier tri à la vigne, la récolte des raisins du Château Gazin s'effectue à maturité parfaite. Après celui des vendangeurs, deux tris sont encore effectués au cuvier : avant et après la séparation des rafles. Ce processus complet permet d'optimiser la qualité des fruits. Ensuite, les raisins sont vinifiés dans des cuves de ciment thermo-régulées. Cépage par cépage, ils subiront deux fermentations différentes. Le vin acquiert ensuite toute sa complexité durant ses 18 mois d'élevage en fûts de chêne.