Le savoir-faire au sein de la Maison Telmont
Un savoir-faire protecteur du terroir
Très méticuleux, précis et surtout dans le respect des valeurs de la Maison, Bertrand Lhôpital et son équipe garantissent un champagne de qualité. Chaque année, près de 120 000 vendangeurs viennent récolter les raisins d’août à octobre. Seules les grappes entières et intactes sont récoltées.
Ensuite, une pression lente et régulière est effectuée. Il est primordial que ce pressurage soit fait le jour même de la récolte des raisins. La première fermentation dure quant à elle 6 à 10 jours en cuve en acier, transformant ainsi naturellement le jus en vin. Par la suite, on en vient à l’étape de l’assemblage, primordiale dans l’élaboration du champagne. Une fois les différents cépages assemblés, on en vient ensuite au tirage. Une fois mises en bouteille, les cuvées sont scellées et maintenues par un bouchon métallique. C’est alors que débute la deuxième fermentation et le vin développe ainsi son effervescence. Durant une période d’au moins 3 ans, les champagnes vieillissent ensuite en cave. Sur une période de 4 à 7 semaines, les bouteilles sont également remuées successivement. Enfin, le goulot de la bouteille est immergé dans un bain à environ -25°C, ce qui forme ainsi un bouchon gelé piégeant les sédiments. La pression interne permettra ainsi d'éjecter les sédiments congelés lors de l’ouverture de la bouteille.
